- لماذا انزلق شكل العظم من الأعلى؟
- استخدمت الكثير من الدقيق عند التشكيل، أو لم تقم 'بلصقه' بالقليل من الماء.
- هل يمكن استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة؟
- يمكن، لكن الطعم والقوام لن يكونا غنيين وهشين بنفس القدر.
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
يوم الموتى في المكسيك لا يتعلق بالحزن، بل ببهجة التذكر، والعنصر الرئيسي فيه هو هذا الخبز الشبيه بالبريوش والغني بالبيض. نكهته المميزة تأتي من ماء زهر البرتقال (أو قشر البرتقال)، الذي يُقال إنه يرشد أرواح الموتى للعودة إلى الأحياء. الزخرفة العلوية رمزية: الكرة الوسطى تمثل الجمجمة، وشرائط العجين المتقاطعة تمثل العظام والجهات الأربع، والبعض يقول إنها تمثل الدموع.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم
100
غرام
سكر حبيبات (للعجين)
5
غرام
ملح
7
غرام
خميرة جافة
150
مل
حليب (دافئ)
100
غرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، طرية)
1
حبه
قشر برتقال مبشور
50
مل
عصير برتقال طازج
3
حبه
بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
1
ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
30
غرام
زبدة مذابة (للدهن)
50
غرام
سكر حبيبات أو سكر بودرة (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- عجانة (موصى بها) أو وعاء كبير
- مبشرة للبرتقال
- فرشاة دهن
- ورق خبز
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
ننشط الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر لمدة 10 دقائق.
نصيحة: درجة حرارة الحليب حاسمة: يجب أن يكون دافئاً بشكل لطيف عند لمسه، وليس ساخناً.
2
✓
نخلط الدقيق مع الملح وباقي السكر وقشر البرتقال المبشور في وعاء.
نصيحة: تتحرر الزيوت العطرية لقشر البرتقال بشكل أفضل إذا فركتها قليلاً مع السكر بأطراف أصابعك.
3
✓
نضيف البيض والفانيليا وعصير البرتقال وحليب الخميرة. نبدأ بالعجن.
نصيحة: ستكون العجينة لزجة جداً في البداية، لكن لا تضف دقيقاً إضافياً! السائل ضروري للحصول على لب طري. [الترطيب: محتوى الماء العالي يسمح بتكوين البخار وهيكل أكثر هشاشة].
4
✓
عندما تبدأ العجينة في التماسك، نضيف الزبدة الطرية مكعباً تلو الآخر، ونعجن (حوالي 15-20 دقيقة) حتى تصبح حريرية ولامعة وتنفصل عن جدار الوعاء.
نصيحة: إضافة الزبدة المتأخرة تسمح بتكوين شبكة الغلوتين أولاً، والتي تغلفها الدهون لاحقاً دون تدميرها. [اختبار غشاء النافذة: إذا أمكنك مد العجين ليصبح رقيقاً دون أن يتمزق، فهو جاهز].
5
✓
نغطيها ونتركها تختمر لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: العجائن الغنية بالدهون (مثل هذا النوع الشبيه بالبريوش) تختمر بصعوبة أكبر، لذا امنحها الوقت.
6
✓
نأخذ من العجين قطعة بحجم كرة التنس تقريباً للزينة. نشكل الباقي كرة كبيرة وناعمة ونضعها في صينية الخبز.
7
✓
من العجين المتبقي، نبرم شرائط ونشكل عليها نتوءات بأصابعنا (ستمثل العظام). نضعها بشكل متقاطع على الكرة الكبيرة، ونضع كرة صغيرة في الأعلى (الجمجمة).
نصيحة: ألصق الزينة بقليل من الماء بالعجين حتى لا تنزلق أثناء الخبز.
8
✓
نتركها تختمر مرة أخرى لمدة 45 دقيقة، ثم نخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً.
نصيحة: إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة (بسبب السكر)، غطه بورق الألمنيوم.
9
✓
بينما لا تزال دافئة، ندهنها بالزبدة المذابة ونغمسها بوفرة في السكر.
نصيحة: العجين الدافئ والزبدة يعملان 'كالإسمنت' لتثبيت السكر على السطح.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم
- 100 غرام سكر حبيبات (للعجين)
- 5 غرام ملح
- 7 غرام خميرة جافة
- 150 مل حليب (دافئ)
- 100 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، طرية)
- 1 حبه قشر برتقال مبشور
- 50 مل عصير برتقال طازج
- 3 حبه بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 30 غرام زبدة مذابة (للدهن)
- 50 غرام سكر حبيبات أو سكر بودرة (للرش)