- لماذا أصبحت مرة؟
- حمصت الدقيق أكثر من اللازم. يجب تحريك الدقيق باستمرار، وبمجرد أن تفوح رائحة البندق ويصبح ذهبياً بنياً، يجب رفعه فوراً أو إضافة المواد الأخرى.
- هل يمكنني استخدام الزبدة بدل السمن؟
- نعم، لكن السمن (الزبدة المصفاة) يتحمل الحرارة أفضل ويعطي طعماً أعمق ومكسراتياً أكثر.
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
ماليدا باللوز
الماليدا حلوى قديمة ولذيذة، تحضر في شمال الهند وأفغانستان، غالباً في الأعراس والاحتفالات. جوهرها هو الارتقاء بفن حفظ البقايا لمستوى فني: كانت تصنع أصلاً بفت خبز مسطح جاف (روتي)، وخلطه بالزبدة (سمن) والسكر. هذه النسخة تبدأ بدقيق القمح المحمص، مما يشبه قوام 'الحلاوة': حلوى مفتتة، بالزبدة، وعطرة، حيث تهيمن نكهة الهيل وجوز الهند.
المكونات
200
غرام
دقيق قمح كامل (أو دقيق عادي)
150
غرام
سكر بودرة
3
ملعقة كبيرة
سمن (غي) أو زبدة
50
غرام
جوز هند مبشور
50
غرام
لوز شرائح
1
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
50
مل
ماء دافئ (أو حليب)
2
ملعقة كبيرة
عسل (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة سميكة القاع (حتى لا يحترق الدقيق)
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
مكسرات
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
في مقلاة جافة، على نار متوسطة ابدأ بتحميص الدقيق. حرك باستمرار لمدة 8-10 دقائق.
نصيحة: يجب إزالة طعم الدقيق الني. يكون جاهزاً عندما يغمق لونه وتفوح رائحة 'بندق محمص'.
2
✓
أضف السمن (أو الزبدة). سيرغي الخليط قليلاً، ويصبح قوامه كالرمل الرطب. حمصه 2-3 دقائق أخرى.
نصيحة: تغلف الدهون حبيبات الدقيق، فتبقى منفصلة وهشة.
3
✓
ارمِ فيه اللوز وجوز الهند، ليتحمصوا أيضاً في الزبدة الساخنة.
نصيحة: تحميص المكسرات الزيتية يحرر الزيوت العطرية.
4
✓
ارفع المقلاة عن النار. اخلط معها الهيل وسكر البودرة. إذا كانت جافة جداً، رشها بالماء وأضف العسل.
نصيحة: أضف الماء بحذر، الهدف هو قوام مفتت لكن متماسك، وليس عجينة لاصقة!
5
✓
شكل منها كرات صغيرة وهي دافئة، أو فقط كدسها في أوعية وتناولها بالملعقة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق قمح كامل (أو دقيق عادي)
- 150 غرام سكر بودرة
- 3 ملعقة كبيرة سمن (غي) أو زبدة
- 50 غرام جوز هند مبشور
- 50 غرام لوز شرائح
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 50 مل ماء دافئ (أو حليب)
- 2 ملعقة كبيرة عسل (اختياري)