- لماذا نضع القرفة؟
- في المطبخ المكسيكي، القرفة (خاصة السيلانية) شائعة في الأطباق المالحة أيضًا. لن تجعل طعمه كالكعك، بل تعطي قاعدة دافئة وتوابلية تبرز طعم اللحم.
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
بارباكوا
بارباكوا هي طريقة قديمة: كان اللحم يُلف في أوراق الماجوي ويُشوى في حفرة في الأرض على الجمر. في المنزل، نستحضر هذا السحر بالطهي البطيء وتعقيد التوابل. لقاء عصير البرتقال ولحم البقر الدهني، مع دخان الشيبوتلي ودفء القرفة، ينتج عنه لحم ليس طريًا فحسب، بل ذو نكهات متعددة الطبقات.
المكونات
1.5
كجم
صدر بقر أو رقبة (لحم دهني)
1
حبة
بصل أحمر
5
فص
ثوم
2
حبة
فلفل شيبوتلي (معلب، في صلصة أدوبو)
1
حبة
عود قرفة (كامل)
1
ملعقة صغيرة
أوريغانو مجفف
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
2
ورقة
ورق غار
100
مل
عصير برتقال طازج
50
مل
خل تفاح
500
مل
ماء أو مرق
1
ملعقة كبيرة
ملح
1
باقة
كزبرة طازجة (للتقديم)
8
قطعة
تورتيلا ذرة (مسخنة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر من الحديد الزهر أو طنجرة ضغط (أسرع) أو قدر طهي بطيء
- شوكتان للتمزيق
معلومات الحساسية
لا يوجد (إذا كانت التورتيلا ذرة)
طريقة التحضير
1
✓
قطعي اللحم إلى قطع كبيرة (بحجم الكف). ملحيه جيدًا. في مقلاة، حمريه في القليل من الزيت ليتكون عليه قشرة.
نصيحة: التحمير يضيف طبقة نكهة إضافية لليخنة.
2
✓
ضعي البصل والثوم والشيبوتلي في الخلاط مع عصير البرتقال والخل. اخلطيها حتى تصبح صلصة ناعمة.
نصيحة: تساعد التتبيلة الحمضية على تكسير الكولاجين.
3
✓
ضعي اللحم في قدر الطهي (أو الطاهي البطيء). اسكبي عليه الصلصة، وأضيفي القرفة، ورق الغار، الأوريغانو، الكمون والماء.
نصيحة: يجب أن يكون اللحم مغمورًا حتى النصف في السائل.
4
✓
غطيه، واطهيه على نار منخفضة جدًا لمدة 4-6 ساعات (أو في الفرن على 160 درجة)، حتى يتفتت اللحم عند لمسه بالشوكة.
نصيحة: تحول الكولاجين إلى جيلاتين عملية تستغرق وقتًا (تحلل مائي)، لا يمكن استعجالها.
5
✓
أخرجي اللحم، ومزقيه بشوكتين إلى خيوط. كثفي المرق قليلاً، ثم قلبي اللحم فيه ليكون عصاريًا.
نصيحة: اللحم الجاف هو عدو البارباكوا. انقعيه في العصارة!
6
✓
قدميه على تورتيلا دافئة، مع الكزبرة الطازجة، والبصل واللايم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1.5 كجم صدر بقر أو رقبة (لحم دهني)
- 1 حبة بصل أحمر
- 5 فص ثوم
- 2 حبة فلفل شيبوتلي (معلب، في صلصة أدوبو)
- 1 حبة عود قرفة (كامل)
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ورقة ورق غار
- 100 مل عصير برتقال طازج
- 50 مل خل تفاح
- 500 مل ماء أو مرق
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 باقة كزبرة طازجة (للتقديم)
- 8 قطعة تورتيلا ذرة (مسخنة)