- لماذا أصبح الداخل زيتياً؟
- على الأرجح كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جداً. إذا لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي، لا تتشكل قشرة فورية على العجين، ويمتص الدهون بدلاً من أن ينتفخ بالبخار.
- لماذا لم تنتفخ الكرات؟
- ربما لم تكن الخميرة نشطة، أو كان الماء ساخناً جداً وقتل الفطريات. يجب أن يكون الماء دافئاً بشكل لطيف لليد.
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
اللوكوماديس هي واحدة من أقدم حلويات المطبخ اليوناني، والتي كانت تقدم للفائزين في الأولمبياد القديمة باسم 'لقمات العسل'. تميز هذه النسخة النباتية يكمن في تخمير العجين: فطريات الخميرة تعمل ببطء على النشا الموجود في الدقيق، وتنتج ثاني أكسيد الكربون. هذه العملية تخلق البنية الداخلية الإسفنجية المميزة للعجين، والتي تتمدد فجأة عند القلي، بينما تتشكل قشرة فورية على الطبقة الخارجية في الزيت الساخن، حابسة الأبخرة الناتجة.
المكونات
250
غرام
دقيق ناعم (منخول)
7
غرام
خميرة جافة
250
مل
ماء فاتر (حوالي 35-40 درجة)
1
ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
1
رشة
ملح
500
مل
زيت دوار الشمس (للقلي)
100
مل
شراب الأغاف
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط عميق للتخمير
- مضرب يدوي أو ملعقة خشبية
- قدر عالي الحواف أو مقلاة عميقة
- ملعقتان كبيرتان للتشكيل
- ملعقة مصفاة
- ميزان حرارة مطبخ (اختياري)
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الماء الفاتر مع السكر والخميرة في وعاء، واتركه لمدة 5 دقائق حتى تظهر طبقة رغوية صغيرة على الوجه.
نصيحة: يجب أن 'تستيقظ' فطريات الخميرة. إذا لم تظهر رغوة، فالخميرة غير نشطة، ابدأ من جديد!
2
✓
أضف الملح والدقيق، ثم اعجن بملعقة خشبية أو مضرب حتى يصبح العجين ناعماً تماماً، خالياً من الكتل وكثيفاً يشبه قوام الزلابية.
نصيحة: العجين جيد إذا كان ينفصل بصعوبة عن الملعقة. الخلط يطور هيكل العجين (شبكة الغلوتين).
3
✓
غط الوعاء بقطعة قماش، واتركه في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية ليختمر لمدة 60 دقيقة. سيتضاعف حجم العجين ويمتلئ سطحه بالفقاعات.
نصيحة: الفقاعات تشير إلى أن العجين مليء بالغاز، مما يعطي الهيكل الخفيف عند القلي.
4
✓
سخن الزيت في قدر إلى حوالي 170-180 درجة. اغمس ملعقتين كبيرتين في الزيت الساخن، ثم خذ بإحداهما كمية من العجين، وبالأخرى ساعد في إنزالها في الزيت.
نصيحة: إذا لم يكن لديك ميزان حرارة: اغمس يد ملعقة خشبية في الزيت؛ إذا تكونت فقاعات حولها بكثافة، فالزيت ساخن بما يكفي.
5
✓
اقل الدونات لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر بملعقة مصفاة، حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية غامقة بالتساوي ومقرمشة.
نصيحة: لا تملأ الوعاء كثيراً، لأن ذلك يبرد الزيت، وتمتص الدونات الدهون.
6
✓
ارفع الدونات على ورق مطبخ، ثم صب عليها شراب الأغاف بسخاء وهي ساخنة ورشها بالقرفة.
نصيحة: سطح العجين الساخن يمتص الشراب بشكل أفضل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق ناعم (منخول)
- 7 غرام خميرة جافة
- 250 مل ماء فاتر (حوالي 35-40 درجة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
- 1 رشة ملح
- 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
- 100 مل شراب الأغاف
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة