- ماذا أفعل إذا كانت سائلة جداً؟
- اطهيها لفترة أطول على نار هادئة حتى يتبخر الماء وتتكثف (الاختزال).
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
هذه 'قنبلة نكهات': دهون، سكر، حمض، أومامي. الدهون المذابة من اللحم المقدد تحمل النكهات، بينما يضيف عصير التفاح ونكهة التدخين السائلة لمسة لا تعوض، تترك وراءها نكهات خشبية وفانيليا تشبه طعم البرميل.
المكونات
150
مل
صلصة باربكيو جاهزة (كأساس)
50
مل
عصير تفاح (أو مرق لحم)
50
غرام
لحم بقري مقدد مدخن (مقطع صغيراً)
30
مل
صلصة الصويا
40
غرام
عسل
3
فص
ثوم
20
مل
عصير ليمون
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
0.5
ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
صويا
غلوتين (إذا كانت صلصة الباربكيو تحتوي عليه)
طريقة التحضير
1
✓
اقلي اللحم المقدد في المقلاة حتى يصبح مقرمشاً وتذوب دهونه.
نصيحة: الدهون المذابة ستكون المادة الحاملة للنكهات.
2
✓
أضيفي الثوم المهروس وحمريه لمدة نصف دقيقة (احذري أن يحترق).
3
✓
صبي عصير التفاح بحذر واتركيه يغلي لمدة دقيقة.
نصيحة: هذا هو 'إزالة الزجاج' (deglazing): السائل يذيب البقايا المحمرة الملتصقة بقاع المقلاة.
4
✓
اخلطي صلصة الباربكيو، العسل، صلصة الصويا والتوابل. اطهيها على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى تتكثف.
نصيحة: السكر (العسل) والبكتين (في صلصة الباربكيو) يتحولان إلى قوام هلامي بفعل الحرارة ويكثفان الصلصة.
5
✓
في النهاية، نكهيها بعصير الليمون للانتعاش.
نصيحة: الحمض 'يخفف' ثقل النكهات المدخنة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 مل صلصة باربكيو جاهزة (كأساس)
- 50 مل عصير تفاح (أو مرق لحم)
- 50 غرام لحم بقري مقدد مدخن (مقطع صغيراً)
- 30 مل صلصة الصويا
- 40 غرام عسل
- 3 فص ثوم
- 20 مل عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار