- ما مدى حرارة البربري؟
- حار جداً. قيمة سكوفيل متغيرة، لكن أضفه بحذر. منتجات الألبان (الجبن) تخفف من الحرارة بسبب محتواها من الكازين.
- أين أجد توابل البربري؟
- في متاجر التوابل أو المنتجات الشرقية، ويمكنك خلطها في المنزل من الفلفل الحار والبابريكا والحلبة والزنجبيل والقرنفل.
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
بيتزا على الطراز الإثيوبي
تتداخل تواريخ إثيوبيا وإيطاليا، وهذه البيتزا هي الثمرة الحديثة والمسالمة لهذا اللقاء. البطل هو البربري: خلطة توابل معقدة وحارة (فلفل حار، ثوم، زنجبيل، ريحان، وغيرها الكثير)، وهي حجر الزاوية في المطبخ الإثيوبي. حرارة الكابسيسين وحموضة الطماطم ترقصان على اللسان، ويهدئهما الجبن الناعم (أصلاً جبن أييب، لكن نستبدله هنا بالموزاريلا). ليست عجينة الإينجيرا الحامضة، بل البيتزا المقرمشة هي الأساس.
المكونات
500
جرام
عجينة بيتزا (دقيق، ماء، خميرة، ملح)
300
جرام
لحم بقري مفروم
2
ملعقة كبيرة
خلطة توابل البربري
1
رأس
بصل أحمر
200
مل
صلصة طماطم
200
جرام
موزاريلا (أو جبن قريش أييب)
30
مل
زيت زيتون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- صينية خبز
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
جهّز عجينة البيتزا بالطريقة المعتادة (عجن، تخمير لمدة ساعة).
نصيحة: راحة العجينة مهمة للمرونة.
2
✓
افرم البصل ناعماً. سخّن القليل من الزيت في مقلاة وحمّر البصل.
نصيحة: تحمير البصل يضفي حلاوة توازن قوة التوابل.
3
✓
أضف اللحم وخلطة توابل البربري. حمّر اللحم حتى ينضج.
نصيحة: حمّص التوابل في الدهون لتتحرر المواد العطرية الذائبة في الزيت. احذر، بخار الفلفل قد يكون قوياً!
4
✓
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. افرد العجينة.
نصيحة: كلما كانت العجينة أرق، كلما برزت نكهة الحشوة المتبلة.
5
✓
ادهن العجينة بصلصة الطماطم، ووزع فوقها اللحم المتبل.
نصيحة: لا تكدس طبقة سميكة جداً حتى ينضج وسط العجينة.
6
✓
رش الجبن واخبزها لمدة 12-15 دقيقة حتى يذوب الجبن وتتحمر الحواف.
نصيحة: دسامة الجبن تساعد على إذابة الكابسيسين (المادة الحارة)، مما يجعل الحرارة أكثر احتمالاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام عجينة بيتزا (دقيق، ماء، خميرة، ملح)
- 300 جرام لحم بقري مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خلطة توابل البربري
- 1 رأس بصل أحمر
- 200 مل صلصة طماطم
- 200 جرام موزاريلا (أو جبن قريش أييب)
- 30 مل زيت زيتون