- هل يمكنني استخدام الخيزران المعلب؟
- نعم، لكن اشطفه جيداً بالماء البارد لإزالة طعم التعليب.
- ما الذي يجعل الأرز بنياً؟
- صلصة الصويا تلونها، وتتكرمل أثناء القلي على السطح.
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
أرز بالخيزران
لعبة القوام تجعل هذا الطبق مثيراً: لقاء أرز الياسمين الطري والعطري مع القوام المقرمش والطري المميز لبراعم الخيزران. طعم براعم الخيزران محايد، ترابي قليلاً، لذا فهو يمتص رائحة زيت السمسم المحمص وصلصة الصويا المميزة بشكل ممتاز. أحد المبادئ الأساسية للمطبخ الصيني، 'ووك هي' (نفس الووك)، يسري هنا أيضاً: القلي السريع على درجة حرارة عالية، مما يحيي النكهات.
المكونات
300
جرام
أرز الياسمين
150
جرام
براعم خيزران (معلبة، مصفاة)
600
ml
ماء (لطهي الأرز)
30
ml
صلصة الصويا
20
ml
زيت سمسم (للقلي)
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
2
عرق
بصل أخضر
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
1
ملعقة صغيرة
ملح (حسب الذوق، صلصة الصويا مالحة!)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ووك أو مقلاة كبيرة
- سكين ولوح تقطيع
- قدر (لطهي الأرز)
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اغسل أرز الياسمين مرتين أو ثلاث مرات في ماء بارد، ثم اطهه في 600 مل من الماء مع رشة ملح حتى ينضج. اتركه ليبرد (الأفضل أن يبرد تماماً).
نصيحة: الأرز الطازج المتصاعد منه البخار يصبح معجناً عند القلي. في الأرز المبرد يثبت النشا، فتبقى الحبات نثرية [تراجع النشا].
2
✓
قطع البصل الأحمر إلى شرائح، وافرم الثوم ناعماً. قطع براعم الخيزران (إذا لم تكن مقطعة) إلى شرائح رفيعة (بحجم عود الثقاب).
نصيحة: التقطيع بحجم موحد يضمن وجود المكونات بنسب متساوية في كل قضمة.
3
✓
سخن نصف زيت السمسم (10 مل) في الووك، وأضف البصل الأحمر والثوم. قلبه لمدة دقيقتين.
نصيحة: زيت السمسم يحترق عند درجة حرارة أقل من زيت دوار الشمس، لذا احذر ألا يدخن بشدة.
4
✓
أضف براعم الخيزران، واقلها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق إضافية، حتى تتحمر حواف الخيزران في بعض الأماكن.
نصيحة: نبخر جزءاً من محتوى الماء في الخيزران لتركيز نكهته.
5
✓
اسكب الأرز المطبوخ في الووك، ورشه بصلصة الصويا وزيت السمسم المتبقي. اقلِه مع الهز أو التحريك بحركات سريعة.
نصيحة: صب صلصة الصويا على الأرز، وليس في قاع الوعاء، لتغطي الحبات بالتساوي.
6
✓
رشه بالفلفل، وإذا لزم الأمر، ملحه (بعد التذوق!). في النهاية اخلط البصل الأخضر المفروم معه، وأطفئ النار.
نصيحة: يفقد البصل الأخضر قرمشته بسرعة بسبب الحرارة، لذا أضفه في اللحظة الأخيرة فقط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام أرز الياسمين
- 150 جرام براعم خيزران (معلبة، مصفاة)
- 600 ml ماء (لطهي الأرز)
- 30 ml صلصة الصويا
- 20 ml زيت سمسم (للقلي)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 2 عرق بصل أخضر
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق، صلصة الصويا مالحة!)