- لماذا أصبح العجين قاسياً؟
- من المحتمل أنك أضفت الكثير من الدقيق، أو لم تتركه يختمر بما فيه الكفاية. يجب أن يكون العجين ناعم الملمس.
- تسربت الحشوة. لماذا؟
- لم تغلق الحواف بإحكام كافٍ، أو لم تقم بعمل فتحة للبخار في الأعلى.
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
خبز روتي بالسبانخ
ماليدا باللوز
كوشينيا بالصويا
كرومبيت بزيت الزيتون المتبل
بان دي مويرتو (Pan de Muerto)
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
كالزوني بالريحان
بدأ الكالزوني (الذي يعني: ساق البنطال) رحلة انتشاره من الأحياء الفقيرة في نابولي. وهو في الأساس بيتزا مطوية من المنتصف، مما جعل من السهل تناولها باليد في الشارع. يتكون البخار تحت غلاف العجين، مما يجعل نكهات الحشوة تمتزج بشكل محكم، وتتغلغل زيوت الريحان العطرية في الجبن الذائب. الصبر هو المفتاح: العجين الجيد يحتاج إلى وقت.
المكونات
500
جرام
دقيق بيتزا (نوع 00) أو دقيق متعدد الاستخدامات
300
مل
ماء فاتر (بحرارة اليد)
7
جرام
خميرة جافة (أو 25 جرام طازجة)
1
ملعقة صغيرة
سكر
2
ملعقة صغيرة
ملح
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
حزمة
ريحان طازج
200
جرام
جبن موزاريلا (نوع جاف)
100
جرام
صلصة طماطم كثيفة
50
جرام
جبن بارميزان مبشور
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- صينية خبز
- فرشاة للدهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط السكر والخميرة في الماء الفاتر. اتركها لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الرغوة في الظهور على السطح.
نصيحة: إذا لم تظهر الرغوة، فالخميرة غير نشطة (ميتة)، ابدأ من جديد بخميرة طازجة! يجب ألا يكون الماء أسخن من 40 درجة مئوية، لأن ذلك يقتل الخميرة.
2
✓
ضع الدقيق في وعاء، واخلط معه الملح. أضف ماء الخميرة والزيت. اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ولامعاً ومرناً.
نصيحة: العجن يطور شبكة الغلوتين، التي تحبس الغازات الناتجة أثناء التخمير. إذا ضغطت بإصبعك وارتد العجين، فهو جيد.
3
✓
غطها واتركها في مكان دافئ لتختمر لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: المكان الدافئ الخالي من التيارات الهوائية هو المثالي. البرودة تبطئ التخمير، والحرارة الزائدة تسرعه، لكن النكهات تكون أفضل مع التخمير البطيء.
4
✓
قسم العجين إلى 4 أجزاء، وشكل كرات، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى. افردها على شكل دائرة.
نصيحة: أثناء الراحة، يسترخي الغلوتين، مما يسهل الفرد ولا ينكمش العجين.
5
✓
ادهن نصف الدائرة بصلصة الطماطم (اترك الحافة فارغة)، ورش الموزاريلا المقطعة، والبارميزان، والكثير من الريحان.
نصيحة: يستحسن تصفية الموزاريلا أو تجفيفها بمناشف ورقية حتى لا يتبلل العجين أثناء الخبز.
6
✓
اطوِ النصف الفارغ من العجين فوق الحشوة. اضغط الحواف بشوكة، أو لفها بإصبعك لإغلاقها بإحكام.
7
✓
ضعها في صينية خبز، وادهنها بالبيض المخفوق، واصنع 2-3 فتحات صغيرة في الأعلى. اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
نصيحة: يخرج البخار الزائد من الفتحات، فلا يتمزق العجين.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق بيتزا (نوع 00) أو دقيق متعدد الاستخدامات
- 300 مل ماء فاتر (بحرارة اليد)
- 7 جرام خميرة جافة (أو 25 جرام طازجة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حزمة ريحان طازج
- 200 جرام جبن موزاريلا (نوع جاف)
- 100 جرام صلصة طماطم كثيفة
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور
- 1 حبة بيض (للدهن)