- أصبح السامبار خفيفاً.
- السامبار أساساً أخف من اليخنة، ولكن إذا كان مائياً جداً، اطبخي فيه المزيد من العدس المهروس، أو اخلطي فيه ملعقة من دقيق الأرز مع الماء.
- ليس لدي سامبار ماسالا.
- يمكنك استبداله بخليط من الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار ورشة من الحلبة.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
إدلي مع سامبار
هذه هي مجموعة الإفطار الجنوب هندية المثالية. الإدلي بحد ذاته محايد الطعم، لذا 'يطلب' بجانبه مرافقاً ذو شخصية. السامبار هو يخنة عدس مليئة بالخضروات وحمضية بالتمر الهندي، يجعلها خليط توابل خاص (سامبار ماسالا) فريدة من نوعها. عندما تغمسين الإدلي في السامبار الساخن، فإنه يمتص العصير الحار – هذه تجربة التذوق هي فن 'التغميس'.
المكونات
200
جرام
إدلي رافا (سميد)
100
جرام
دقيق أرز
150
جرام
زبادي
150
مل
ماء
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
بذور خردل
1
حزمة
كزبرة طازجة
2
ملعقة كبيرة
سامبار ماسالا
100
جرام
عدس (تور دال أو عدس أحمر)
50
جرام
جوز هند مبشور
1
عرق
أوراق كاري طازجة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مبخرة إدلي
- قدر ضغط أو قدر للعدس
- مقلاة للتقلية
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
للإدلي: اخلطي السميد ودقيق الأرز والزبادي والماء. أضيفي الملح. اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
نصيحة: دقيق الأرز يلين عجينة السميد.
2
✓
بعد الراحة أضيفي رشة من بيكربونات الصوديوم (إذا توفرت)، وبخري الإدلي في قوالب مدهونة لمدة 10-15 دقيقة.
نصيحة: انظري تفاصيل التبخير في وصفة 'إدلي رافا'.
3
✓
للسامبار: اطبخي العدس في ماء وفير حتى ينضج (يصبح شبه مهروس).
نصيحة: العدس المطهو جيداً يكثف السامبار.
4
✓
في وعاء آخر اطبخي خضروات حسب الرغبة (مثل الجزر، القرع) في ماء مع سامبار ماسالا وملح.
نصيحة: لا تتخلصي من ماء طهي الخضروات، فهو مليء بالنكهة.
5
✓
اخلطي العدس المطبوخ مع الخضروات. أضيفي جوز الهند المبشور.
نصيحة: حلاوة جوز الهند توازن حرارة التوابل.
6
✓
التقلية (تادكا): في مقلاة صغيرة سخني الزيت، فرقعي بذور الخردل وأوراق الكاري، ثم اسكبي الزيت الحار المتبل فوق السامبار الجاهز.
نصيحة: هذه الخطوة، 'التادكا'، تحرر الزيوت العطرية وتعطي السامبار رائحته المميزة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام إدلي رافا (سميد)
- 100 جرام دقيق أرز
- 150 جرام زبادي
- 150 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة سامبار ماسالا
- 100 جرام عدس (تور دال أو عدس أحمر)
- 50 جرام جوز هند مبشور
- 1 عرق أوراق كاري طازجة