- تفتتت في الماء. لماذا؟
- إما أنك لم ترحها بما فيه الكفاية ولم ينتفخ السميد، أو كان الجبن مائيًا جدًا. أضف القليل من الدقيق في المرة القادمة.
- أصبحت قاسية. لماذا؟
- وضعت الكثير من السميد، أو طهيتها لفترة طويلة جدًا.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
زلابية جبن القريش
سر زلابية الجبن الخفيفة هو الصبر وتوازن امتصاص الماء. سميد القمح لا يتصرف فورًا: يحتاج وقتًا ليمتص رطوبة الجبن وينتفخ. إذا تخطيت هذه الراحة، ستتفتت الزلابية، أو – إذا حاولت إنقاذها بالكثير من السميد – ستصبح قاسية كالحجر. الهدف هو هيكل طري ومرتجف.
المكونات
500
جم
جبن قريش (نصف دسم، متكتل)
100
جم
سميد القمح
2
حبة
بيض (حجم متوسط)
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور (اختياري، لكن موصى به)
60
جم
zبدة
100
جم
فتات خبز (بقسماط)
200
مل
كريمة حامضة (للتقديم)
3
ملعقة كبيرة
سكر بودرة (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- قدر كبير للسلق
- مقلاة للفتات
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اهرس الجبن بشوكة، واخلط معه البيض، السميد، الملح وقشر الليمون. اتركه في الثلاجة ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: هذا الوقت السلبي هو الأهم. السميد يترطب (يمتص السائل) في هذا الوقت، مما يجعل الزلابية تتماسك عند الطهي.
2
✓
في هذه الأثناء حضر الفتات: ذوب الزبدة في مقلاة، رش فيها فتات الخبز، وحمصها حتى تصبح ذهبية مع التحريك المستمر.
نصيحة: بروتينات الحليب في الزبدة تتحمر أيضًا، مما يعطي نكهة الكراميل.
3
✓
اغلِ الماء في قدر كبير، وملحه قليلًا. شكل كرات من الخليط بيدين مبللتين.
نصيحة: لا تضغط الكرات كثيرًا، دعها رخوة. اليد المبللة تمنع الخليط من الالتصاق بك.
4
✓
ضع الزلابية في الماء المغلي برفق (وليس بقوة!). عندما تطفو على السطح، اطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
نصيحة: الغليان الشديد قد يفتت الزلابية الطرية.
5
✓
أخرجها بملعقة مصفاة، صفها، ودحرجها في الفتات بالزبدة. قدمها مع الكريمة الحامضة والسكر البودرة.
نصيحة: قدمها فورًا، لأن الزلابية قد تصبح قاسية إذا تُركت.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم جبن قريش (نصف دسم، متكتل)
- 100 جم سميد القمح
- 2 حبة بيض (حجم متوسط)
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور (اختياري، لكن موصى به)
- 60 جم zبدة
- 100 جم فتات خبز (بقسماط)
- 200 مل كريمة حامضة (للتقديم)
- 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة (للتقديم)