دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تيندا بالفلفل الحار، طبق متبل مع الكزبرة الطازجة
طبق خضار جانبي حار من التيندا المتبلة بالكمون والكركم

يخنة تيندا بالفلفل الحار

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
التيندا (المعروف أيضًا باسم القرع الهندي الصغير) هو أحد الكنوز الخفية للمطبخ الهندي: طري، حلو قليلًا، ويمتص التوابل كالإسفنج. يعتمد هذا الطبق على تقنية 'سابزي' الكلاسيكية، حيث لا يُسلق الخضار في الماء، بل يُطهى في زيت متبل وعصارته الخاصة حتى ينضج (هذه نسخة مبسطة من طهي 'دوم'). النتيجة هي طبق مركز النكهة، غني بالعصارة ولكن ليس كالحساء، حيث تتوازن حرارة الفلفل مع حموضة الليمون.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 210 سعرة
🌍 المطبخ هندي (بنجابي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو كاراهي (مقلاة سميكة الجدران): للتحمير بدرجة حرارة عالية.
  • قشارة خضار وسكين حاد: لتجهيز التيندا.
  • ملعقة خشبية: لخلط القاعدة المتبلة.

معلومات الحساسية

⚠️ خردل (إذا استخدمت زيت الخردل)

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل التيندا. إذا كانت القشرة سميكة، قشرها، ثم قطعها إلى أرباع (مثل التفاح). إذا كانت البذور صلبة، أزلها، وإذا كانت طرية، يمكن تركها.

نصيحة: تمنع القشرة الصلبة الليونة، وتقلل البذور الصلبة من متعة الأكل.
2 ✓

سخن زيت الخردل في المقلاة حتى يدخن، ثم أطفئ النار واتركه يبرد لمدة دقيقة. أعد التشغيل على نار متوسطة وأضف الكمون.

نصيحة: لزيت الخردل طعم لاذع قوي يهدأ بالحرارة. يكون الكمون جيدًا إذا أزيز و'رقص' في الزيت (هكذا يطلق زيوته العطرية).
3 ✓

أضف البصل المفروم وحمره حتى يصبح ذهبيًا بنيًا. ثم اخلط الثوم المبشور والفلفل الأخضر واقله لدقيقة أخرى.

نصيحة: يعطي تحمير البصل الجيد (الكرملة) حلاوة للمرق ولونًا عميقًا.
4 ✓

رش الكركم ومسحوق الكزبرة، حرك بسرعة (10 ثوانٍ)، ثم اسكب الطماطم المكعبة فورًا حتى لا تحترق التوابل.

نصيحة: توقف رطوبة الطماطم التحمير وتذيب النكهات الملتصقة (إزالة التزجيج).
5 ✓

اطبخ قاعدة الطماطم حتى تتبخر الرطوبة ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف (تقنية 'bhunao'). ثم أضف التيندا والملح.

نصيحة: انفصال الزيت يشير إلى أن الطماطم نضجت وتركزت النكهات.
6 ✓

اطبخ الخضار مغطى على نار خفيفة حتى ينضج (حوالي 15-20 دقيقة). أضف القليل من الماء فقط إذا التصق بشدة.

نصيحة: طعم الخضار المطهو في بخاره الخاص أكثر كثافة بكثير من المسلوق في الماء.
7 ✓

أطفئ النار. اخلط عصير الليمون ورشه بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: أضف الحمض دائمًا في النهاية ليبقى طازجًا وحيويًا، ولا يطهى حتى يصبح باهتًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو التيندا وبماذا يمكن استبداله؟
نوع صغير من القرع. إذا لم يتوفر، فالكوسا الصغيرة بدون بذور أو الباتيسون (القرع النجمي) بديل مثالي.
ماذا أفعل إذا أصبح حارًا جدًا؟
يمكنك تخفيف قوة الكابسيسين بإضافة القليل من الزبادي الطبيعي أو الكريمة.

المكونات

  • 500 غرام تيندا (أو كوسا/باتيسون طري)
  • 2 حبة فلفل أخضر حار (مقطع حلقات)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 3 فص ثوم (مبشور أو مهروس)
  • 2 حبة طماطم ناضجة (مكعبة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت خردل (أو زيت دوار الشمس)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 حفنة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)