أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة ملفوف تقليدية مع لحم بقر عصيري وملفوف مخلل، تقدم مع كريمة حامضة.
يخنة ملفوف سيكلي بلحم البقر والملفوف المخلل، معززة بالكريمة الحامضة.

يخنة ملفوف باللحم (على طريقة سيكلي)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذا الطبق هو أحد أكثر 'الهجائن' عبقرية في المطبخ المجري، حيث يجمع بين عمق اليخنة وانتعاش الملفوف المخلل. تقول الأسطورة إن فكرة خلط بقايا اليخنة مع يخنة الملفوف كانت ليوزيف سيكلي، أمين الأرشيف. السر يكمن في الطهي البطيء والمشترك: تتفتت ألياف اللحم في الوسط الحمضي لتصبح طرية كالزبدة، بينما يمتص الملفوف طعم المرق المدخن والفلفل.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير السعة، سميك القاعدة
  • لوح تقطيع وسكين حادة لتقطيع اللحم
  • ملعقة خشبية للتحريك
  • وعاء صغير لخلط التثخين
  • مغرفة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

تذوق الملفوف. إذا كان مالحاً جداً أو قوياً، اغسله في ماء بارد، ثم اعصره جيداً.

نصيحة: حموضة الملفوف المخمر تحدد طابع الطبق، لكن الملح الزائد قد يطغى على طعم اللحم.
2 ✓

شوح البصل المفروم في الدهن حتى يذبل. ارفعه عن النار، واخلط معه البابريكا واسكب عليه قليلاً من الماء.

نصيحة: لا يجوز حرق البابريكا في الدهن الساخن، لأنها ستصبح مرة (تفحم بدل الكرملة). الماء يوقف ارتفاع درجة الحرارة.
3 ✓

أعده إلى النار، أضف اللحم، وحمره على نار عالية حتى يتغير لونه. أضف الثوم المهروس والكمون وورق الغار.

نصيحة: تحمير سطح اللحم يخلق نكهات أعمق في مرق اليخنة.
4 ✓

اسكب تحته القليل من الماء، غطه، واطبخ اللحم حتى ينضج نصف نضج (حوالي 45-50 دقيقة).

نصيحة: يحتاج اللحم وقتاً لتبدأ الأنسجة الضامة (الكولاجين) في التحول إلى جيلاتين، ليصبح طرياً.
5 ✓

أضف الملفوف المعصور، واخلط، وأضف الماء بحيث يغطيه بالكاد. تابع الطهي على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً (30-40 دقيقة إضافية).

نصيحة: قد تبطئ حموضة الملفوف نضج اللحم، لذلك الطهي المسبق مهم.
6 ✓

قبل التقديم، اخلط الكريمة الحامضة مع مغرفة من المرق الساخن (معادلة الحرارة)، ثم اسكبها مرة أخرى في القدر. اغلها غلوة واحدة.

نصيحة: إذا سكبت الكريمة الباردة في الطعام الساخن، ستتخثر البروتينات وتصبح محببة. بمعادلة الحرارة تحصل على مستحلب ناعم وكريمي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقي اللحم قاسياً؟
على الأرجح لم تعطه وقتاً كافياً. يحتاج لحم البقر إلى 90 دقيقة على الأقل على نار هادئة لتلين الألياف.
أصبح حامضاً جداً، ماذا أفعل؟
اغسل الملفوف قبل الطهي، أو أضف القليل من السكر أو المزيد من الكريمة الحامضة في النهاية للتوازن.

المكونات

  • 800 غرام ملفوف مخلل (ساوركراوت)
  • 500 غرام لحم بقر (مقطع مكعبات 2-3 سم)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة ممتلئة بابريكا (حلوة)
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح (بحذر!)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب
  • 300 غرام كريمة حامضة (20%)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 2 قطعة ورق غار