دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم الضأن مقدمة مع خبز طازج ومخلل
يخنة ضأن مجرية كلاسيكية مع نوكدلي وخيار مخلل

يخنة لحم الضأن (Pörkölt)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة الضأن ليست للمستعجلين، ولا لأصحاب المعدة الضعيفة. هذا هو المدفعية الثقيلة في فن الطهي المجري. لحم الضأن ذو ألياف كثيفة وطعم مميز، ولذلك لا بد من تقنية 'التحمير في دهنه' والمرق الجيد. الهدف هو صلصة كثيفة (أساس اليخنة) ليست مرقاً مائياً، بل مستحلب كريمي من البصل، البابريكا والكولاجين.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر طبخ (بوغراتش) أو قدر سميك القاع
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

أساس اليخنة: دبل البصل المفروم ناعماً في الدهن ببطء شديد حتى يصبح ذهبياً. لا تحمره، بل ذبله ليتفكك لاحقاً.

نصيحة: الكثير من البصل يكثف الصلصة.
2 ✓

إضافة البابريكا: اسحبه عن النار. رش البابريكا الحمراء، قلبها، واسكب عليها فوراً القليل من الماء حتى لا تحترق.

نصيحة: البابريكا تذوب في الدهون، لكنها حساسة للحرارة. إذا احترقت، تصبح مرة.
3 ✓

بدء اللحم: أعده إلى النار، ألقِ اللحم فيه. قلبه على نار عالية حتى يبيض اللحم ويخرج عصارته.

نصيحة: هذه مرحلة التحمير: يترسب البروتين في مسام اللحم الخارجية.
4 ✓

الطهي: أضف الثوم المهروس، الكمون، الفلفل والطماطم المقطعة. غطه، واطبخه على نار هادئة في عصارته الخاصة.

نصيحة: لا تسكب الماء عليه في البداية! اللحم يخرج ما يكفي.
5 ✓

التحمير في دهنه: إذا تبخرت عصارته وبقي الدهن يئز فقط (يحدث هذا كل 30-40 دقيقة)، اسكب تحته القليل من الماء والمرق. كرر هذا حتى يطرى اللحم (2-3 ساعات).

نصيحة: هذه العملية الدورية (التحمير-إضافة السائل) تعطي الصلصة الداكنة والكثيفة.
6 ✓

التقديم: قدمه مع بطاطس مسلوقة ومخلل (خيار مخمر).

نصيحة: الضأن وجبة ثقيلة، المخلل يساعد على الهضم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

له طعم قوي.
يجب سلق الضأن بماء مغلي قبل الطهي، وإزالة الأجزاء الدهنية القوية. المرق والكثير من الثوم يساعدان أيضاً.
بقي المرق خفيفاً.
كان البصل قليلاً، أو لم تبخر الماء عدداً كافياً من المرات (التحمير في الدهن).

المكونات

  • 1 كجم لحم ضأن (كتف، موزة مشكلة، مكعبات)
  • 3 رأس بصل أحمر
  • 3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا (نوعية جيدة)
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 1 حبة طماطم
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 150 مل مرق لحم أو عصير عنب أحمر غير محلى
  • 1 ملعقة صغيرة ملح