دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة كتف الضأن مقدمة في وعاء ريفي
يخنة دسمة من كتف الضأن المطهو ببطء مع الجزر والأعشاب الطازجة

يخنة كتف الضأن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذه اليخنة هي تعريف 'طعام الراحة'. كتف الضأن عضلة صلبة عملت كثيراً، ومليئة بالأنسجة الضامة. إذا طهيت بسرعة ستكون قاسية، لكن مع الصبر، وعصير العنب والخضروات والطهي البطيء، تذوب هذه الألياف لتصبح جيلاتين لذيذاً، مما يكثف الصوص ويجعل اللحم طرياً كالزبدة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر سميك القاع (مثل Le Creuset)
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

جفف مكعبات اللحم، وتبلها بالملح والفلفل. سخن الزيت في القدر، وحمر اللحم على دفعات حتى يصبح بني غامق. أخرجه وضعه جانباً.

نصيحة: إذا كان اللحم رطباً، سيتبخر ولن يتحمر. الطبقة البنية هي أساس نكهة اليخنة (تفاعل مايار).
2 ✓

في الدهون المتبقية، حمر البصل والجزر والكرفس (mirepoix) لمدة 5-7 دقائق حتى تطرى قليلاً. أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة.

نصيحة: ثلاثي الخضروات هذا هو ثالوث النكهة المقدس في المطبخ الفرنسي.
3 ✓

اخلط معجون الطماطم، وحمره لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه بني صدئ.

نصيحة: طعم الطماطم النيئ يختفي هكذا، ونحصل على طعم أعمق ومكرمل.
4 ✓

صب عصير العنب، واكشط البقايا البنية من قاع القدر (deglazing). اغلِ العصير حتى يتبخر نصفه.

نصيحة: عصير العنب يضيف الحموضة والعمق للنكهة بدلاً من النبيذ.
5 ✓

أعد اللحم، أضف المرق والأعشاب. اغلِ المزيج، ثم خفف النار لأقل درجة، غط القدر، واطه لمدة 2.5-3 ساعات.

نصيحة: اللحم يكون جاهزاً عندما يمكن هرسه بالشوكة بسهولة. تفحصه من حين لآخر، وأضف سائلاً إذا لزم الأمر.
6 ✓

قدمه مع بطاطس مهروسة أو خبز طازج لامتصاص الصوص الكثيف.

نصيحة: عند تسخينه في اليوم التالي يكون ألذ!

أسئلة شائعة حول الوصفة

السطح أصبح دهنياً جداً.
الضأن لحم دسم. دعه يبرد قليلاً، واكشط طبقة الدهون من السطح بملعقة، أو استخدم طرف منشفة ورقية لامتصاصها.
هل يمكنني استخدام الماء بدل المرق؟
نعم، لكن الطعم سيكون أفقر. استخدم على الأقل مكعب مرق عالي الجودة.

المكونات

  • 1 كجم كتف ضأن (منظف، مقطع مكعبات 4-5 سم)
  • 2 حبة بصل أحمر (مكعبات)
  • 3 حبة جزر (حلقات)
  • 2 عود كرفس (شرائح)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 50 غرام معجون طماطم
  • 2.5 ديسيلتر عصير عنب أحمر غير محلى (بديل)
  • 5 ديسيلتر مرق لحم بقري
  • 1 عود إكليل الجبل (روز ماري) طازج
  • 2 عود زعتر طازج
  • 2 ورقة ورق غار
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود