- ما سر الصلصة الكثيفة؟
- الكثير من البصل والقليل من الماء. يجب أن يذوب البصل، ويجب إضافة السائل شيئاً فشيئاً للحفاظ على 'المرق القصير'.
- متى أضيف البابريكا؟
- عندما ترفع الدهن والبصل عن النار. محتوى السكر في البابريكا يحترق بسرعة بفعل الحرارة ويصبح مراً.
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
اليخنة هي حجر الزاوية التقني للمطبخ المجري. الجوهر هو 'التحمير': قلي اللحم في دهنه الخاص قبل إضافة السائل. هذا يخلق نكهات عميقة ومكرملة. في هذه النسخة، الطعم المحايد للبطاطس المسلوقة وقرمشة المخلل المتخمر (الخيار المخلل) تؤطر اللحم الغني.
المكونات
800
غرام
لحم ساق البقر (موزات)
3
حبة كبيرة
بصل أحمر
2
ملعقة كبيرة
سمن أو زيت
2
ملعقة كبيرة
بابريكا
1
حبة
فلفل أخضر حلو
1
حبة
طماطم
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
كغم
بطاطس
200
غرام
مخلل (مثل الخيار)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين حاد
طريقة التحضير
1
✓
افرم البصل ناعماً جداً. شوحه حتى يصبح ذهبياً في السمن/الزيت على نار هادئة.
نصيحة: هذه الخطوة هي روح كل شيء، لا تستعجل!
2
✓
ارفعه عن النار، أضف البابريكا، اسكب القليل من الماء، اغليه حتى يتبخر ويبقى الدهن. أضف اللحم المقطع.
نصيحة: التحمير يبدأ هنا: يتغير لون اللحم ويخرج عصارته.
3
✓
أضف الفلفل، الطماطم، الثوم، الكمون. ملحه. اطبخه تحت غطاء حتى ينضج.
نصيحة: أضف الماء دائماً، لكن بكميات قليلة فقط.
4
✓
قشر البطاطس، قطعها واسلقها في ماء مملح. صفها.
نصيحة: لا تطبخ البطاطس داخل اليخنة، لأن النشا سيغير طبيعة الصلصة.
5
✓
قدم اللحم فوق البطاطس مع الكثير من الصلصة والمخلل.
نصيحة: تمتص البطاطس الصلصة اللذيذة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 غرام لحم ساق البقر (موزات)
- 3 حبة كبيرة بصل أحمر
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 حبة فلفل أخضر حلو
- 1 حبة طماطم
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 كغم بطاطس
- 200 غرام مخلل (مثل الخيار)