- تخثر البيض (أصبح عجة). هل يمكن إنقاذه؟
- إذا كان محبباً قليلاً فقط، اخلطه بخلاط يدوي وصفه. إذا كان متكتلاً جداً، للأسف يجب البدء من جديد.
- بماذا يمكنني استبدال الميكاديميا؟
- بالبندق أو الكاجو ستحصل على نتيجة كريمية مماثلة.
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
دجاج مشوي مع الهليون البريبيوتيك
كاكي فراي (كاكا مقلية مع الأرز)
تشيلبير بالزبادي والثوم والبابريكا
كالزوني بالريحان
أرز بالخيزران
أيس كريم الميكاديميا
الميكاديميا هي ملكة المكسرات: ناعمة كالزبدة، كريمية وغنية بشكل لا يصدق بالزيوت. يعتمد هذا الأيس كريم على القاعدة المطبوخة الكلاسيكية (كاسترد)، حيث يشكل صفار البيض والكريمة مستحلباً كثيفاً، يحتضن نكهات الجوز المحمص. السر يكمن في التحميص المسبق للجوز: الزيوت العطرية المتحررة بتأثير الحرارة تعطي تلك الشخصية العميقة والمكرملة، مما يجعل هذه الحلوى أكثر من مجرد أيس كريم جوز بسيط.
المكونات
500
مل
حليب دسم (2.8% أو 3.5% كحد أدنى)
250
مل
كريمة خفق (30% كحد أدنى)
100
جم
جوز ميكاديميا
100
جم
سكر حبيبات
1
ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا (أو نصف عود فانيليا)
4
حبة
صفار بيض (حجم L)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر ذو قاع سميك (حتى لا يحترق الحليب)
- مضرب بيض يدوي
- مقياس حرارة (اختياري، لكن موصى به)
- مصفاة ناعمة الثقوب
- مقلاة للتحميص
معلومات الحساسية
حليب
بيض
مكسرات (ميكاديميا)
طريقة التحضير
1
✓
ضع الميكاديميا في مقلاة جافة وساخنة. حمصها مع التحريك حتى تبدأ الرائحة في الظهور وتظهر عليها بقع بنية فاتحة. اتركها تبرد تماماً، ثم اطحنها ناعماً في مفرمة (ولكن ليس لتصبح زبدة).
نصيحة: تحت تأثير الحرارة تتكرمل السكريات في الجوز، وتنشط الزيوت، فيصبح الطعم أكثر كثافة (تفاعل مايار).
2
✓
صب الحليب والكريمة والفانيليا في قدر، ورش الجوز المطحون فيه. سخنه حتى تصاعد البخار (حوالي 80 درجة)، ثم أطفئ النار، واتركه لمدة 15 دقيقة، لتتغلغل نكهة الجوز في السائل (نقع).
نصيحة: الدهون (الكريمة) تذيب وتنقل مواد النكهة بشكل ممتاز.
3
✓
اخلط صفار البيض مع السكر في وعاء حتى يبيض. اغرف القليل من حليب الجوز الفاتر إلى البيض، اخلطه بسرعة (معادلة الحرارة)، ثم صب الكل مرة أخرى في القدر.
نصيحة: إذا صببت الحليب الساخن فوراً على البيض، فسيطبخ الصفار فوراً بسبب الصدمة الحرارية.
4
✓
على نار خفيفة، مع التحريك المستمر (يفضل رسم ثمانيات بملعقة مسطحة) سخن الكريمة حتى تتكاثف، وتغطي ظهر الملعقة. إذا كان لديك مقياس حرارة: توقف عند 82-84 درجة مئوية.
نصيحة: عند درجة الحرارة هذه تتصلب بروتينات البيض وتربط الماء، مما يجعل القوام كريمياً وليس سائلاً (تخثر).
5
✓
ارفعه عن النار، وصفه بمصفاة ناعمة، إذا كنت تريد أيس كريم ناعماً تماماً (يمكن أن تبقى ألياف الجوز إذا كنت تحب القوام). برده تماماً، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ليرتاح.
نصيحة: أثناء الراحة تترطب البروتينات، وتستقر بلورات الدهون، مما ينتج أيس كريم أنعم (تعتق).
6
✓
ضع الكتلة في آلة الأيس كريم. إذا لم يكن لديك آلة، ضعه في الفريزر، واخلطه جيداً كل ساعة بخلاط يدوي أو شوكة، حتى يصل للقوام المطلوب.
نصيحة: تخلط الآلة الهواء باستمرار في الكتلة أثناء التجميد، مما يجعله خفيفاً وقابلاً للغرف.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 مل حليب دسم (2.8% أو 3.5% كحد أدنى)
- 250 مل كريمة خفق (30% كحد أدنى)
- 100 جم جوز ميكاديميا
- 100 جم سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا (أو نصف عود فانيليا)
- 4 حبة صفار بيض (حجم L)