- لماذا أصبح الروبيان قاسياً ومطاطياً؟
- لقد طهوته أكثر من اللازم. الروبيان يحتاج بضع دقائق فقط، بمجرد أن يصبح وردياً ويتخذ شكل حرف 'C'، يكون جاهزاً. إذا انكمش وأصبح شكله 'O'، فقد طهي أكثر من اللازم.
- هل يمكنني استخدام روبيان مجمد؟
- نعم، لكن قومي بإذابته تماماً في الثلاجة وجففيه من الماء جيداً قبل الطهي.
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
داب تشينجري هو طبق بنغالي أنيق حيث يتم طهي الروبيان تقليدياً داخل ثمرة جوز الهند (أو في صلصة جوز الهند الغنية). يشكل لحم الروبيان الحلو وكريمة حليب جوز الهند ثنائياً مثالياً، وتجعله توابل جارام ماسالا (خليط التوابل الهندية 'الدافئة') مثيراً وعميقاً. هذا ليس كاري عدوانياً وحاراً جداً، بل طبق عطري راقٍ ومتوازن.
المكونات
500
غرام
روبيان (نيء، مقشر ومنظف)
100
غرام
لب جوز هند طازج (مبشور أو مفروم)
2
حبة
بصل أحمر (مفروم ناعم)
4
فص
ثوم (مهروس)
2
حبة
فلفل أحمر حار (حسب الذوق)
2
سم
زنجبيل طازج (مبشور)
1
ملعقة كبيرة
بهارات جارام ماسالا
200
مل
حليب جوز الهند
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
حزمة
كزبرة طازجة
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي أو سمن (غي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة واسعة
- سكين لتنظيف الروبيان
معلومات الحساسية
قشريات
جوز الهند
طريقة التحضير
1
✓
إذا كنت تستخدمين جوز الهند الطازج، اكشطي اللب وحمصيه في مقلاة جافة على نار هادئة حتى يصبح ذهبياً.
نصيحة: التحميص يبرز نكهة الجوز الطبيعية في جوز الهند ويعطي قرمشة.
2
✓
شوحي البصل والثوم والزنجبيل في الزيت الساخن حتى تذبل المكونات. أضيفي الفلفل الحار وجارام ماسالا، وقلبي لمدة دقيقة.
نصيحة: لا تحرقي التوابل، الهدف هو فقط 'فتح' روائحها بالحرارة.
3
✓
أضيفي الروبيان وشوحيه لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يبدأ لونه بالتحول للوردي.
نصيحة: بروتين الروبيان يتصلب بسرعة كبيرة، لذا احذري من الحرارة العالية والوقت الطويل.
4
✓
اسكبي حليب جوز الهند، وأضيفي جوز الهند المحمص والملح. اغليهما معاً برفق لمدة 2-3 دقائق، فقط حتى تسخن الصلصة وتختلط النكهات.
نصيحة: حليب جوز الهند قد ينفصل (يتخثر) عند الغليان الشديد، لذا حافظي على نار هادئة.
5
✓
ارفعيه عن النار فوراً ورشيه بأوراق الكزبرة الطازجة وقدميه.
نصيحة: الكزبرة تضفي لمسة نهائية منعشة تكسر دسم حليب جوز الهند.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام روبيان (نيء، مقشر ومنظف)
- 100 غرام لب جوز هند طازج (مبشور أو مفروم)
- 2 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
- 4 فص ثوم (مهروس)
- 2 حبة فلفل أحمر حار (حسب الذوق)
- 2 سم زنجبيل طازج (مبشور)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات جارام ماسالا
- 200 مل حليب جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن (غي)