- ما الذي يجعلها اسفنجية؟
- تفاعل الوسط الحمضي (الزبادي/الليمون) والقلوي (البيكنج بودر/صودا الخبز) يولد فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تنفخ العجين.
- هل يمكنني استبدال دقيق الحمص؟
- جزئيًا نعم، لكن الطعم المميز واللون الأصفر يأتي من 'البيسان' (دقيق الحمص).
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
ألهيرا مع السلطة
لقيمات (لوكوماديس) نباتية
صلصة الباربكيو باللحم المقدد والتدخين
بيتزا على الطراز الإثيوبي
ستروديل القهوة
باني بوري مع ماء النعناع والكزبرة
بينغسو الشاي الأخضر
باكورا بالسبانخ
شوربة طماطم مدخنة مشوية على الباربيكيو
بارباكوا
ساندويتش دوكلا
الدوكلا هي فخر ولاية غوجارات: كعكة مالحة اسفنجية مطهوة بالبخار مصنوعة من دقيق الحمص. نسخة 'الساندويتش' هذه هي إعادة تصور حديثة ومبتكرة، حيث يتم وضع الدوكلا الناعمة المطهوة بالبخار بين (أو بجانب) شرائح الخبز المقرمشة، أو يتم وضع طبقات من الدوكلا نفسها مع الصلصة. النتيجة هي لعبة قوام مثيرة: الخبز المقرمش، الدوكلا الهوائية، والتوابل الحارة. وجبة فطور مثالية أو وجبة خفيفة مع الشاي.
المكونات
200
غرام
دقيق حمص (بيسان)
50
غرام
دقيق أرز
100
غرام
زبادي طبيعي
150
مل
ماء (أو حسب الحاجة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا (أو ملح الفاكهة/ENO)
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
6
شريحة
خبز أبيض (منزوع الحواف)
1
ملعقة صغيرة
بذور خردل سوداء
2
حبة
فلفل أخضر حار (حلقات)
1
حفنة
كزبرة طازجة
2
ملعقة كبيرة
زيت
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تبخير
- قالب كيك دائري أو صينية تناسب وعاء التبخير
- وعاء خلط
- مقلاة للخبز
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط دقيق الحمص ودقيق الأرز والملح والزبادي. أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على قوام يشبه عجين البان كيك الكثيف. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
نصيحة: أثناء الراحة، يترطب الدقيق وتبدأ حموضة الزبادي في العمل.
2
✓
مباشرة قبل التبخير، اخلط عصير الليمون وبيكربونات الصودا. العجين سيفور – اعمل بسرعة من هنا!
نصيحة: الفقاعات تختفي بسرعة. إذا انتظرت طويلًا الآن، ستكون الدوكلا مسطحة وكثيفة.
3
✓
اسكب العجين في قالب مدهون بالزيت، وقم بتبخيره مغطى على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. تحقق بعود أسنان.
نصيحة: يجب أن يكون البخار مستمرًا حتى يتماسك هيكل العجين حول الفقاعات.
4
✓
أثناء تبريد الدوكلا، حضّر قاعدة 'الساندويتش': حمص شرائح الخبز في القليل من الزيت في مقلاة حتى تقرمش.
نصيحة: الخبز المقرمش يوازن الدوكلا الناعمة.
5
✓
اصنع زيت توابل سريع (التقلية): سخن الزيت، وفرقع فيه بذور الخردل والفلفل الحار.
نصيحة: احذر، بذور الخردل تقفز!
6
✓
قطع الدوكلا المبردة إلى شرائح بنفس حجم الخبز. ضع شريحة دوكلا بين شريحتي توست (أو فوقها)، اسكب عليها زيت الفلفل والخردل، ورش الكزبرة.
نصيحة: الزيت يساعد نكهة التوابل على الدخول في مسام الدوكلا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق حمص (بيسان)
- 50 غرام دقيق أرز
- 100 غرام زبادي طبيعي
- 150 مل ماء (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (أو ملح الفاكهة/ENO)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 6 شريحة خبز أبيض (منزوع الحواف)
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل سوداء
- 2 حبة فلفل أخضر حار (حلقات)
- 1 حفنة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت