دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة فطر بالكريمة طازجة، تقدم مع غالوسكا طرية
يخنة فطر بالكريمة بفطر عصيري متبل بسخاء وغالوسكا طرية

يخنة فطر بالكريمة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة الفطر هي سفينة القيادة للمطبخ المجري النباتي. بسبب محتوى الماء العالي في الفطر وبنيته الإسفنجية، فهو قادر على امتصاص كل نكهات أساس اليخنة. السر يكمن في تحمير الفطر: يجب تركه ليطبخ عصيره، ويتحمر قليلاً، وهكذا يتركز 'الأومامي' (الطعم الخامس)، الذي يستحضر عمق أطباق اللحوم.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو قدر
  • لوح تقطيع، سكين
  • وعاء صغير للتثخين

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الفطر وقطعه إلى شرائح. افرم البصل ناعماً.

نصيحة: لا تقطع الفطر رقيقاً جداً، لأنه يفقد الكثير من حجمه أثناء القلي (فقدان الماء).
2 ✓

ذبل البصل في الزيت. ارفعه عن النار، واخلط معه البابريكا الحمراء، ثم أضف الفطر فوراً واخلط.

نصيحة: تمنع رطوبة الفطر احتراق البابريكا، لذا لا داعي لإضافة الماء في هذه المرحلة.
3 ✓

أعده إلى النار، ملح وبهر، وأضف الثوم المهروس. اطبخه بالبخار مغطى لمدة 10 دقائق.

نصيحة: بفعل التمليح يخرج الفطر عصيره (الاسموزية)، ويطبخ في عصيره الخاص.
4 ✓

ارفع الغطاء، وبخر عصيره حتى يتحمر على دهنه.

نصيحة: هذه الخطوة تركز النكهات.
5 ✓

اخلط الكريمة الحامضة مع الدقيق والماء حتى تصبح ناعمة (تثخين). اسكبها على الفطر، واغلهما معاً حتى يتكاثف. رشه بالبقدونس.

نصيحة: تنتفخ حبيبات نشا الدقيق بالحرارة وتربط الماء، هذا يعطي كثافة الصلصة (الجيلتنة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح سائلاً جداً؟
يطلق الفطر الكثير من الماء. يجب تحميره بدون غطاء في البداية حتى يتبخر هذا الماء. فقط بعدها قم بالتثخين.
غسل أم تقشير؟
فطر الشامبنيون المزروع لا يحتاج لتقشير، فقط شطف سريع تحت الماء الجاري. لا تنقعه، لأنه يمتص الماء!

المكونات

  • 600 غرام فطر شامبنيون
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 250 غرام كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق ناعم
  • 1 ديسيلتر ماء
  • 1 حزمة بقدونس طازج