دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة دهن الحوت مقدمة في وعاء ريفي مع الخبز.
يخنة دهن الحوت شهية ومميزة

يخنة دهن الحوت

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذه واحدة من أكثر الأطباق أصالة في فن الطهي الشمالي، والتي ضمنت البقاء والدفء لمجتمعات القطب الشمالي لقرون. دهن الحوت ليس مجرد مكون، بل هو جوهر الصيد البحري: أثناء الطهي البطيء، يذوب جزء من الدهون، مشكلاً طبقة غنية وحريرية على الخضروات الجذرية. ملوحة مرق السمك وحموضة معجون الطماطم تشكل تباينًا مثاليًا مع الطابع الدهني، فنحصل على يخنة متوازنة وعميقة النكهة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين طاهٍ حاد: لتقطيع الدهون الصلبة والخضروات الجذرية بدقة.
  • قدر من الحديد الزهر بقاع سميك: لتوزيع الحرارة بالتساوي حتى تذوب الدهون ولا تحترق.
  • ملعقة خشبية: للتحريك.
  • قشارة خضروات: لتنظيف البطاطس والجزر بسرعة.

معلومات الحساسية

⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

اشطف دهن الحوت بالماء البارد، وجففه من الرطوبة، ثم أزل الأغشية الصلبة بسكين حاد. قطعه إلى مكعبات متساوية بحجم 2-3 سم.

نصيحة: إزالة الرطوبة أمر بالغ الأهمية، لأن الماء سيبدأ في التناثر في الزيت الساخن.
2 ✓

سخن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف مكعبات الدهن وحمرها حتى تصبح حوافها ذهبية وتفوح منها رائحة شواء لطيفة. أخرجها بملعقة مصفاة وضعها جانبًا.

نصيحة: لا تملأ القدر أكثر من اللازم. التحمير يكرمل السطح مما يضيف نكهة إضافية.
3 ✓

في الدهون المتبقية (إذا كانت كثيرة، اسكب منها)، دبل البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المهروس وحرك لمدة نصف دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

نصيحة: أضف الثوم دائمًا بعد البصل، لأنه يحترق بسرعة أكبر.
4 ✓

اخلط الجزر والبطاطس المقطعة، ثم معجون الطماطم. حمرها معًا لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لون المعجون داكنًا ومحمرًا.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل طعمه النيء والحامض ويبرز حلاوته.
5 ✓

اسكب مرق السمك، وأعد دهن الحوت. تبل بالملح والفلفل، ثم اطهِ بغطاء على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الخضروات ومكعبات الدهن.

نصيحة: الطهي البطيء يساعد على تليين الأجزاء القاسية دون أن تتفتت الخضروات.
6 ✓

تذوق، وعدل الملوحة إذا لزم الأمر. قبل التقديم، اخلط الشبت الطازج المفروم.

نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائمًا في النهاية للحفاظ على زيوتها العطرية ولونها الزاهي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الطعام دهنيًا جدًا؟
دهن الحوت بطبيعته دهني جدًا. إذا شعرت أنه كثير، قم بإزالة الفائض من السطح بملعقة في نهاية الطهي، أو قدم معه مخللات لموازنة الشعور الثقيل.
بم يمكنني استبدال دهن الحوت؟
للحصول على تجربة قريبة، يمكن تحضير الوصفة باستخدام قطع دسمة من لحم البقر أو الضأن، ولكن استخدم كمية أقل من الزيت في هذه الحالة.
كيف أقوم بتخزينه؟
يُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. عند إعادة التسخين، أضف القليل من الماء، لأن الدهون تتجمد في البرودة.

المكونات

  • 500 جرام دهن الحوت (أو دهن بقري)
  • 3 حبة بطاطس (نوع صلب)
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 500 مل مرق سمك
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 حزمة شبت طازج