دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة السنجاب مقدمة في وعاء ريفي مع خبز طازج.
يخنة السنجاب المطهية ببطء، طعام راحة تقليدي بنكهة عميقة

يخنة السنجاب

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة السنجاب هي الجوهرة المنسية لمطبخ الجنوب الأمريكي الريفي. رغم أن الكثيرين يستغربونها، إلا أن لحم السنجاب مصدر بروتين نظيف ومستدام، نكهته تتراوح بين الأرنب والدجاج، مع لمسة جوزية خفيفة. هذه اليخنة المطهية على نار هادئة هي تعريف 'طعام الراحة': مرق كثيف، لحم طري وخضروات جذرية مطبوخة لتدفئة الروح.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 460 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك: مثالي للطهي البطيء.
  • ملعقة خشبية: للتحريك وكشط بقايا التحمير.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

قطع السنجاب، تبل بالملح والفلفل. سخن الزيت في القدر، وحمر اللحم ليصبح ذهبيًا من كل الجهات. أخرجه وضعه جانبًا.

نصيحة: هذه الخطوة تخلق أساس النكهات (تفاعل مايار). لا تملأ القدر، وإلا سيُسلق اللحم بدل أن يُشوى.
2 ✓

في الدهون المتبقية، ألق مكعبات البصل والجزر والكرفس. ذبلها لـ 5-6 دقائق. أضف الثوم المهروس في الدقيقة الأخيرة.

نصيحة: خليط 'ميربوا' (بصل-جزر-كرفس) هو أساس نكهة اليخنات.
3 ✓

رش الخضروات بالدقيق، اخلط وشوح لدقيقة. اخلط معجون الطماطم، ثم صب عصير العنب الأحمر. اكشط بقايا التحمير البنية من قاع القدر.

نصيحة: حموضة العصير تساعد في إذابة النكهات الملتصقة (إزالة السواد)، والدقيق يكثف المرق.
4 ✓

أعد اللحم، أضف مكعبات البطاطس وورق الغار، وصب المرق. اغليه، ثم خفف النار.

نصيحة: يمكنك تقطيع البطاطس قطعًا أكبر حتى لا تنهري خلال الطهي الطويل.
5 ✓

اطبخه مغطى، بغليان خفيف لمدة 1.5-2 ساعة، حتى ينفصل اللحم عن العظم.

نصيحة: لحم السنجاب، خاصة الأكبر سنًا، قد يكون قاسيًا. الطهي الرطب الطويل يفكك الأنسجة الضامة.
6 ✓

استخرج ورق الغار، تذوق، وعدل الملح والفلفل. قدمه مع خبز ريفي.

نصيحة: اليخنات دائمًا ألذ في اليوم التالي، حيث تمتزج النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل من الصعب الحصول على السنجاب؟
نعم، نادر تجاريًا. عادة ما يتم الحصول عليه من الصيادين أو تجار لحوم الطرائد المتخصصين.
هل يمكنني استبداله بالأرنب؟
تمامًا. الأرنب المنزلي أو البري مشابه جدًا في الطعم والقوام، ويحضر بنفس الطريقة.

المكونات

  • 600 غ لحم سنجاب جاهز (مقطع)
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 400 غ بطاطس
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 500 مل مرق دجاج
  • 200 مل عصير عنب أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل