أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة غنية بالصلصة تقدم مع نوكي طازج، كوجبة هنغارية تقليدية في طبق أبيض.
مكعبات لحم بقر طرية تسبح في صلصة بابريكا حمراء غنية، تقدم بجانب عجائن النوكي الصغيرة.

يخنة اللحم مع النوكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

اليخنة الجيدة ليست 'لحمًا مسلوقًا في مرق أحمر'، بل هي مرق كثيف ومركز النكهة. السر يكمن في الكرملة البطيئة للكثير من البصل وإذابة محتوى الكولاجين في اللحم. خلال الطهي الطويل والبطيء، تتحول أنسجة اللحم الضامة إلى جيلاتين، وهذا ما يعطي المرق قوامه المميز الغني واللزج.

🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك
  • أداة تشكيل النوكي
  • قدر كبير لغلي الماء
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

دبل البصل المفروم في الدهن ببطء شديد حتى يصبح ذهبيًا وطريًا. هذا هو أساس الصلصة الكثيفة.

نصيحة: لا تستعجل! يجب أن تتفكك ألياف البصل. إذا وضعت الماء تحته، يتبخر، وإذا وضعت الدهن فقط، يتحمر. الجمع بين الاثنين هو الأفضل.
2 ✓

ارفع القدر عن النار، واخلط البابريكا. أضف اللحم والقليل من الماء فورًا، ثم أعده إلى النار.

نصيحة: البابريكا تذوب في الدهون، فتعطي لونها، لكنها تصبح مرة من الحرارة المباشرة.
3 ✓

قلب اللحم حتى يبيض (يتحمر سطحه)، ثم أضف الطماطم المفرومة والفلفل والثوم والكمون. ملحه.

نصيحة: سيخرج اللحم عصارة في البداية. اتركها تتبخر (حمره في دهنه)، ثم عاود إضافة الماء. تكرار هذه العملية يعطي نكهة عميقة حقًا.
4 ✓

اطبخ اللحم مغطى على نار هادئة حتى يلين (حوالي 1.5-2 ساعة). أضف الماء فقط بما يكفي لتغطيته.

نصيحة: يكون لحم البقر جاهزًا عندما تدخل الشوكة فيه دون مقاومة. تحول الكولاجين إلى جيلاتين يحتاج وقتًا.
5 ✓

أثناء طهي اللحم، حضر النوكي: اخلط الدقيق والبيض والملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة طرية ولكن غير سائلة.

نصيحة: لا تعجن العجينة كثيرًا، لا بأس ببعض التكتلات. إذا عجنتها كثيرًا، سيصبح هيكل الغلوتين قويًا جدًا، وسيصبح النوكي مطاطيًا وقاسيًا.
6 ✓

قطع العجينة في ماء مملح يغلي. عندما تطفو على السطح، صفها واغسلها بماء بارد (أو قلبها في قليل من الزيت).

نصيحة: الغسل يوقف الطهي حتى لا تلتصق ببعضها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت اليخنة مرة؟
على الأرجح احترقت البابريكا. يمنع تحمير البابريكا في الدهن الساخن لفترة طويلة، لأن محتواها من السكر يحترق فورًا.
لماذا اللحم قاسٍ حتى بعد ساعتين؟
إما أن الحيوان كان كبيرًا في السن، أو طهوته بسرعة كبيرة على نار عالية، فانكمشت الألياف بدلًا من أن تلين. أعطه مزيدًا من الوقت والسائل.

المكونات

  • 800 جرام موزات بقر أو رقبة (مكعبات)
  • 3 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل أبيض
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 500 مل ماء (أو مرق)
  • 400 جرام دقيق (للنوكي)
  • 2 حبة بيض (للنوكي)
  • 250 مل ماء (للنوكي)