دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة لحم بقر بقطع لحم عصارية، تقدم في صلصة بابريكا متبلة
يخنة مشبعة، بقطع لحم بقر طرية، في مرق بابريكا غني

يخنة اللحم (بوركولت)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

البوركولت ليس مجرد طعام، بل تقنية: 'البوركولت' يعني قلي اللحم في دهونه وتركه يطهى في عصارته لفترة قصيرة. مرق البوركولت الجيد ليس سائلاً خفيفاً، بل مستحلب كثيف وكريمي، يتكون من الكثير من البصل والكولاجين المتحلل من اللحم. لعبة صبر: لا يجب الاستعجال، يجب ترك النكهات تتجانس وألياف اللحم تستسلم للحرارة.

🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك
  • سكين حاد
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات 2-3 سم، وافرم البصل ناعماً جداً.

نصيحة: كلما كان البصل أنعم، كلما ذاب وتخن المرق.
2 ✓

حمر البصل في الدهون حتى يصبح ذهبياً (حوالي 10-15 دقيقة على نار هادئة). في النهاية أضف الكمون والثوم المهروس.

نصيحة: لا تحرقه، بل حمره جيداً، هذا يعطي الأساس.
3 ✓

ارفع القدر عن النار، اخلط البابريكا، وصب عليه القليل من الماء.

نصيحة: يوقف الماء التحمير، ويحمي البابريكا.
4 ✓

أعده إلى النار، أضف اللحم، وقلبه على نار قوية حتى يبيض ويخرج عصارته.

نصيحة: عصارة اللحم الخاصة هي ألذ وسط للطهي.
5 ✓

أضف الفلفل والطماطم المفرومين. ملح، غط القدر، واطبخه في عصارته على نار هادئة.

نصيحة: تساعد حموضة الطماطم في تطرية اللحم، ويعطي الفلفل طعماً طازجاً.
6 ✓

إذا تبخر السائل، صب تحته القليل فقط (نصف ديسيلتر) من الماء (أو المرق). كرر هذا حتى ينضج اللحم (1.5-2 ساعة).

نصيحة: هذه تقنية 'القلي في دهونه': يطبخ دائماً في مرق كثيف، لا يسلق في سائل خفيف.
7 ✓

إذا أصبح اللحم طرياً، قدمه مع النوكيدلي والمخللات.

نصيحة: يجب أن يكون المرق كثيفاً، لامعاً وأحمر اللون.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كم كمية البصل المطلوبة؟
القاعدة الذهبية: يجب أن يكون البصل حوالي 20-30% من وزن اللحم. البصل الكثير هو ما يعطي كثافة المرق.
متى أضع البابريكا؟
دائماً بعد رفع القدر عن النار، نذيبها في الدهون، لكن بحذر، لأنها تحترق في لحظات وتصبح مرة.

المكونات

  • 1 كيلوجرام موزات بقر (لحم ساق)
  • 3 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 حبة فلفل أخضر بارد
  • 1 حبة طماطم
  • 1 ديسيلتر مرق لحم مركز (بديل للنبيذ الأحمر)
  • 200 ملليلتر ماء (فقط بقدر الحاجة)