- ماذا أفعل إذا لم يلين اللحم؟
- تابع الطهي! اللحم يحتاج وقتاً. أضف القليل من الماء، وتابع على نار هادئة. قد يستغرق حتى 4 ساعات.
- هل يحتاج للتتبيل؟
- ليس بالضرورة، لكن تتبيلة الخضروات ليوم أو يومين تطري الألياف.
- المرق خفيف جداً، كيف أكثفه؟
- ارفع الغطاء واطبخ على نار أعلى حتى يتبخر الماء. لا تكثف اليخنة بالدقيق أبداً، الكثير من البصل يعطي الكثافة!
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
يخنة اللحم البقري
تحضير اللحم هو لعبة صبر، لكن النتيجة تستحق كل دقيقة. عضلات اللحم قاسية ومليئة بالأوتار من كثرة الحركة. خلال الطهي الطويل والبطيء، تتحول هذه الألياف القاسية والأوتار إلى جيلاتين طري كالزبدة، مكونة مرقاً كثيفاً ولزجاً، وهو روح اليخنة.
المكونات
800
جم
كتف أو فخذ بقري
3
ملعقة كبيرة
زيت أو سمن
2
رأس كبير
بصل أحمر
3
فص
ثوم
2
ملعقة كبيرة
بابريكا (حلوة)
1
حبة
فلفل رومي
1
حبة
طماطم
200
مل
مرق لحم
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة صغيرة
بذور كمون كاملة
2
حبة
ورق غار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير بقاع سميك
- سكين حاد لإزالة الأغشية
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير
1
✓
نظف اللحم من الأغشية جيداً، اغسله، جففه، وقطعه إلى مكعبات 2-3 سم.
نصيحة: التجفيف مهم، وإلا سيبدأ اللحم بالطهي في عصاراته بدلاً من التحمير.
2
✓
شوح البصل المفروم في الدهون على نار هادئة جداً حتى يصبح ذهبياً وطرياً. أضف الفلفل والطماطم المقطعة.
نصيحة: البصل هو روح اليخنة: التشويح الطويل يجعله يذوب، وهذا سيعطي كثافة المرق.
3
✓
ارفع القدر عن النار، اخلط معه البابريكا، ثم أضف اللحم والثوم المهروس فوراً. أعده إلى النار، وحمر مع التحريك حتى يبيض اللحم.
نصيحة: نذيب البابريكا في الدهون، لكن لا نحرقها! الحرارة العالية جداً تجعل البابريكا مرة.
4
✓
تبل بالملح، الفلفل، الكمون وورق الغار. اسكب تحته المرق، واتركه يغلي لبضع دقائق.
نصيحة: السوائل تساعد في تليين ألياف اللحم القاسية.
5
✓
اسكب ماء يكفي لتغطيته فقط. اطبخ تحت الغطاء، على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات.
نصيحة: الكولاجين يتحول إلى جيلاتين فقط خلال وقت طويل وفي بيئة رطبة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 جم كتف أو فخذ بقري
- 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 2 رأس كبير بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا (حلوة)
- 1 حبة فلفل رومي
- 1 حبة طماطم
- 200 مل مرق لحم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
- 2 حبة ورق غار