أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة كوسا كريمية بالشبت والكريمة الحامضة، مقدمة مع خبز طازج مقرمش.
يخنة كوسا بالشبت والكريمة الحامضة مع خبز مقرمش وشبت طازج للتزيين.

يخنة الكوسا بالكريمة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة الكوسا (القرع) الجيدة ليست ذكرى 'مقصف مدرسة'، بل هي جوهر الصيف في طبق. السر يكمن في التوازن الدقيق بين الحموضة والحلاوة، والحفاظ على قوام الكوسا: لا يجب طهيها حتى تنهري، يجب أن تظل الألياف مقرمشة ولكن طرية. نكهة الشبت المنعشة ونعومة الكريمة الحامضة تكمل هذا الطبق، الذي يكون أكثر إنعاشًا عند تناوله فاترًا في الأيام الحارة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 240 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير
  • مبشرة (ثقوب خشنة)
  • وعاء صغير للخلط
  • مضرب يدوي

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

إذا كنت تستخدم كوسا طازجة، قشرها، أزل البذور وابشرها. رشها بالملح قليلًا واتركها لمدة 10 دقائق.

نصيحة: التمليح يساعد على تليين ألياف الكوسا وسحب الماء منها، مما يجعل طعمها أكثر كثافة [تناضح].
2 ✓

اقطع البصل ناعمًا جدًا. في قدر، ذبّله مع القليل من الماء أو الزيت حتى يصبح شفافًا.

نصيحة: البصل يعطي الطعم الأساسي، لكن لا يجب أن يبقى كقطع، بل يجب أن يذوب للحصول على قوام حريري.
3 ✓

اعصر الكوسا من الماء وأضفها إلى البصل، ورش نصف كمية الشبت، واغمرها بالماء بحيث يغطيه بالكاد. تبلها بالسكر والفلفل.

نصيحة: السكر يبرز الحلاوة الطبيعية للكوسا، لا تهمله حتى لو كان الطبق مالحًا.
4 ✓

اطبخه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تلين الكوسا ولكن تظل متماسكة.

نصيحة: لتجنب الإفراط في الطهي تذوق كثيرًا؛ الكوسا يجب أن تكون 'أل دينتي' قبل التكثيف.
5 ✓

حضر خليط التكثيف: اخلط الكريمة الحامضة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. قم بمعادلة الحرارة (أضف مغرفة من سائل الطهي الساخن إليها واخلط)، ثم اسكبها على الكوسا.

نصيحة: معادلة الحرارة تمنع الكريمة الحامضة من التكتل بسبب الحرارة المفاجئة وترسب البروتين [تخثر].
6 ✓

اغلها معًا لمدة 1-2 دقيقة حتى تتماسك. ارفعها عن النار، ثم أضف الخل وباقي الشبت الطازج.

نصيحة: أضف الخل دائمًا في النهاية، لأن الوسط الحمضي سيبطئ نضوج الخضروات لو أضفته في البداية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت اليخنة سائلة جدًا؟
الكوسا قد تطلق الكثير من الماء. في هذه الحالة اغلها لفترة أطول قليلًا قبل إضافة الخليط المكثف، أو أضف القليل من الدقيق عند التكثيف.
متى أضيف الشبت؟
أضف معظم الشبت في النهاية تمامًا، حتى لا تتطاير الزيوت العطرية بفعل الحرارة.

المكونات

  • 1 كغ كوسا مبشورة (أو قرع طازج مقشر)
  • 300 مل كريمة حامضة (20%)
  • 2 ملعقة كبيرة ممتلئة دقيق ناعم
  • 1 حزمة كبيرة شبت طازج
  • 1-2 ملعقة كبيرة خل (10%)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 حبة متوسطة بصل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء (اختياري للون)