دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة الباذنجان مع السمسم مقدمة للتقديم
يخنة باذنجان آسيوية اللمحة تتميز بلمعان الصويا وقرمشة السمسم

يخنة الباذنجان مع السمسم

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
في هذا الطبق نستغل قدرة الباذنجان الخاصة: هيكله الإسفنجي يمتص النكهات الغنية للطماطم وصلصة الصويا. هذه التقنية، حيث نطبخ بالبخار في سائل قليل تحت غطاء، تعطي نتيجة طرية وعصارية، تحاكي امتلاء يخنات اللحم. السمسم المحمص في النهاية ليس مجرد زينة، بل يضيف قوامًا مقرمشًا وزيوتًا عطرية.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 260 سعرة
🌍 المطبخ آسيوي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة بغطاء
  • مناديل مطبخ ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم
⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان إلى مكعبات 2 سم. ملحها خفيفًا، اتركها 10 دقائق، ثم جففها جيدًا بمنديل ورقي.

نصيحة: التمليح يسحب الماء من الخلايا، فتنهار جدرانها قليلًا. بفضل هذا، لا يتصرف الباذنجان كإسفنجة ماصة للزيت عند القلي. (أسموزية وانهيار).
2 ✓

سخن الزيت في المقلاة، وحمر فيه البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل.

نصيحة: يبدأ سكر البصل بالكرملة في هذا الوقت، مما يعطي النكهة الأساسية للطبق.
3 ✓

أضف الباذنجان، وحمر على نار أعلى حتى تبدأ حواف المكعبات بالاحمرار.

نصيحة: دع الباذنجان يأخذ لونًا، مواد التحمير هذه تعطي النكهة 'اللحمية' العميقة. (تفاعل مايار).
4 ✓

اخلط الثوم المهروس، معجون الطماطم، صلصة الصويا والتوابل. حمر لمدة دقيقة مع التقليب.

نصيحة: مزيج الطماطم وصلصة الصويا يخلق إحساسًا بالنكهة الغنية للغاية، مما يجعل الطبق مشبعًا بدون لحم. (تآزر أومامي).
5 ✓

صب تحته حوالي نصف ديسيلتر ماء، غطه، واطبخ على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يطرى الباذنجان تمامًا.

نصيحة: في البخار يطرى داخل الباذنجان ليصبح كريميًا، بينما تثخن الصلصة.
6 ✓

قبل التقديم اخلط الأعشاب المفرومة، ورش بذور السمسم المحمصة بوفرة.

نصيحة: قرمشة السمسم تعطي تباينًا مثيرًا مع اليخنة الطرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الباذنجان مر؟
الأصناف المحسنة اليوم نادراً ما تكون مرة، لكن التمليح يساعد في إزالة أي عصير مر متبقي ويضغط اللحم.
ماذا أفعل إذا أصبح مالحًا جدًا؟
اغلِ فيه نصف حبة بطاطس نيئة لبضع دقائق، فهي تمتص الملح الزائد، أو أضف القليل من السكر للتوازن.

المكونات

  • 2 حبة باذنجان متوسط
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
  • 2 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة
  • 1 حزمة بقدونس طازج (أو كزبرة)
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون