أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة عدس كريمية مرشوشة ببقدونس طازج، مقدمة مع بيض مقلي وشرائح نقانق دجاج محمرة.
يخنة عدس بقوام كريمي مزينة ببيض مقلي مقرمش وشرائح نقانق لذيذة.

يخنة العدس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يخنة العدس هي واحدة من أقدم الأطباق المجرية الجالبة للحظ، وسرها يكمن في ترتيب النكهات بعناية. ليس فقط في رأس السنة، بل في الأشهر الباردة أيضًا هي خيار مثالي، حيث القوام الكريمي للبقوليات والتتبيل الذي يستحضر النكهات المدخنة يدفئ فورًا. اليخنة المثالية ليست كتلة دقيق، بل صلصة حريرية لاذعة، تنضج فيها حبات العدس لتصبح طرية ولكن لا تتفكك.
🕒 وقت التحضير 12 ساعات 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 12 ساعات 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير للطبخ
  • مقلاة للتحمير
  • مضرب للخلط بدون تكتل

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل العدس جيدًا تحت الماء الجاري، ثم انقعه في ماء بارد لليلة كاملة على الأقل (حوالي 12 ساعة).

نصيحة: أثناء النقع يمتص العدس الماء، مما يجعله ينضج أسرع وبشكل متساوٍ (إعادة ترطيب).
2 ✓

في اليوم التالي صف ماء النقع، وضع العدس ليغلي في ماء عذب. ضع معه أوراق الغار.

نصيحة: لا تضف الملح بعد! الوسط المالح يقسي قشرة العدس، ويصعب نضجها (تناضح).
3 ✓

اطبخ العدس على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح وسط الحبات طريًا أيضًا.

نصيحة: تذوق باستمرار. يكون العدس جيدًا إذا استطعت هرسه بسهولة بلسانك على سقف حلقك.
4 ✓

في هذه الأثناء حضر أساس اليخنة: ذبل البصل المفروم ناعمًا في الزيت حتى يصبح شفافًا. ارفعه عن النار، واخلط الثوم المهروس والبابريكا.

نصيحة: لا تحمر البابريكا في زيت ساخن فوق النار، لأنها قد تمرر. تطلق أجمل لون لها وهي مذابة في الدهون.
5 ✓

أضف البصل بالبابريكا إلى العدس المطهو (مع ماء سلقه). الآن ملح وفلفل.

نصيحة: في هذا الوقت نضيف الخردل وقليلًا من الخل أيضًا، لتبرز الأحماض النكهات.
6 ✓

في الكريمة الحامضة نخلط الدقيق بدون تكتل، ثم نغرف القليل من سائل الطهي الساخن إليها (معادلة الحرارة)، ونخلطها لتصبح ناعمة.

نصيحة: هذا يسمى معادلة الحرارة: هكذا لا تتخثر الكريمة الباردة في الطعام الساخن، وتبقى الصلصة حريرية (تثبيت المستحلب).
7 ✓

صب خليط الكريمة على اليخنة، ومع التحريك المستمر اغلها لمدة 5 دقائق حتى تتكثف.

نصيحة: الدقيق يحتاج وقتًا لتنتفخ حبيبات النشا وتكثف الطعام (جلتنة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا أصبحت سائلة جدًا؟
أخرج مغرفة منها، اضربها في الخلاط، وأعد سكبها، هذا يكثفها بأكثر طريقة طبيعية.
لماذا بقي العدس قاسيًا؟
على الأرجح ملحت ماء الطهي مبكرًا جدًا، أو العدس قديم. أضف الملح دائمًا في النهاية.

المكونات

  • 300 غرام عدس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 200 غرام كريمة حامضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 لتر ماء
  • 1 ملعقة كبيرة خردل (لتوازن النكهة)
  • 1 ملعقة صغيرة خل (أو عصير ليمون)