دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ووك التوفو المشوي مع قاعدة كينوا بالكاري
كاري كينوا مغذٍ مع التوفو وخضروات الووك المقرمشة

ووك التوفو المشوي مع قاعدة كينوا بالكاري

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
سر أطباق الووك المثالية هو التلاعب بالحرارة والتوقيت. في هذا الطبق، نحضر التوفو محايد النكهة ليمتص التوابل كالإسفنجة، بينما يكتسب سطحه قشرة مقرمشة. الكينوا، باعتبارها 'حباً قديماً'، بنكهتها الشبيهة بالمكسرات، تشكل نقيضاً رائعاً لصلصة الكاري الكريمية بحليب جوز الهند. الهدف هو الشعور بتبادل القوام الطري والمقرمش والحريري في كل لقمة، تكتمل بالخضروات الطازجة والبذور المحمصة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو مقلاة كبيرة - للتحمير على حرارة عالية
  • قدر - لسلق الكينوا
  • مناديل مطبخ - لتجفيف التوفو
  • سكين شيف ولوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ بذور السمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اغسلي الكينوا جيداً في مصفاة دقيقة تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم اطبخيها في ضعف كميتها من الماء المملح لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى تظهر 'ذيول' صغيرة.

نصيحة: الغسل يزيل المادة المرة (الصابونين) من سطح الحبوب، فيصبح طعم الكينوا ألطف وأحلى.
2 ✓

لفي التوفو في مناديل ورقية، واضغطي عليه لإخراج الرطوبة الزائدة، ثم قطعيه إلى مكعبات. سخني القليل من الزيت في مقلاة، واقلي المكعبات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

نصيحة: يجب إزالة الماء، وإلا سيُسلق التوفو بدلاً من أن يُقلى، ولن تتكون قشرة مقرمشة (تبخر الماء مقابل التحمير).
3 ✓

قطعي الخضار إلى شرائح رفيعة متساوية (جوليان). في ووك أو مقلاة كبيرة، سخني الزيت المتبقي حتى يتصاعد منه الدخان.

نصيحة: الحجم المتساوي يضمن نضج جميع الخضروات في نفس الوقت.
4 ✓

ألقي الخضروات في الووك الساخن، وحمريها مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها زاهياً ولكن تبقى مقرمشة.

نصيحة: الحرارة العالية والمفاجئة تحبس النكهات وتحافظ على قوام الخضروات دون أن تذبل (تقليل تدمير جدران الخلايا).
5 ✓

أضيفي الثوم والزنجبيل المفرومين ناعماً، وحمصي لمدة نصف دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم رشي مسحوق الكاري.

نصيحة: يجب 'فرقعة' التوابل في الدهون لتتحرر الزيوت العطرية وتعطي طعماً أقوى (نكهات تذوب في الدهون).
6 ✓

صبي حليب جوز الهند، وتبلي بالملح والفلفل، واغليه لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية. في النهاية اعصري الليمون.

نصيحة: الحمض (الليمون) ضروري مع حليب جوز الهند الدسم، لأنه 'يكسر' الدهون ويبرز النكهات (توازن النكهة).
7 ✓

قلبي الكينوا المطبوخة والتوفو المقلي في الصلصة حتى يسخنوا.

نصيحة: قلبي بحذر فقط حتى لا يتفتت التوفو.
8 ✓

عند التقديم، رشي السمسم المحمص في مقلاة جافة والكزبرة الطازجة المقطعة.

نصيحة: التحميص يبرز نكهة المكسرات من الزيوت الموجودة في البذور.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفتت التوفو؟
على الأرجح اخترت توفو طرياً جداً، أو حركته كثيراً. استخدمي توفو صلباً (firm)، واتركيه يتحمر قبل قلبه.
ماذا أفعل إذا كانت الصلصة سائلة جداً؟
اغليها لفترة أطول بدون غطاء ليتبخر الماء الزائد، أو كثفيها بقليل من النشا المذاب في الماء.

المكونات

  • 300 غرام توفو صلب (firm)
  • 200 غرام كينوا
  • 300 غرام خضروات مشكلة (فلفل ألوان، جزر، كوسا)
  • 400 مل حليب جوز الهند (معلب)
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
  • 3 فص ثوم
  • 10 غرام زنجبيل طازج
  • 3 مل زيت زيتون
  • 10 غرام بذور سمسم
  • 10 غرام كزبرة طازجة
  • 0.5 حبة عصير ليمون (لايم)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج