دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ورق عنب محشو بلحم الضأن، طبق متوسطي يقدم مع زبادي وليمون
ورق عنب متوسطي محشو بالطريقة التقليدية

ورق عنب محشو بلحم الضأن (دولما)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الدولما هي واحدة من أرقى أطباق المطبخ المتوسطي والشرق أوسطي. الطعم الحامض والحمضي لورق العنب يشكل تباينًا مثاليًا مع دسم لحم الضأن. فن اللف (الذي يتطلب صبرًا) والطهي البطيء ينتج هذه اللقيمات الصغيرة اللذيذة، والتي تكون ممتازة باردة وساخنة.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ متوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ثقل (طبق): لوضعه في القدر فوق الدولما.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبادي)

طريقة التحضير

1 ✓

إذا استخدمت ورقًا طازجًا، اسلقه (blanch) لمدة دقيقة ليلين. إذا كان معلبًا، انقعه للتخلص من الملح.

نصيحة: الورق النيئ هش، السلق يجعله قابلاً للثني.
2 ✓

اخلط اللحم النيئ، والأرز النيئ المغسول، والبصل المفروم، والثوم، والأعشاب، والملح والفلفل.

نصيحة: نشا الأرز وبروتينات اللحم ستربط الحشوة ببعضها أثناء الطهي.
3 ✓

افرد الورقة (العروق للأعلى). ضع اسطوانة صغيرة في قاعدتها. اطوِ الجزء السفلي، ثم الجانبين، ولفها بإحكام مثل السيجار.

نصيحة: لا تفرط في الحشو! الأرز سينتفخ، وإذا لم تجد مكانًا، سيمزق الورقة.
4 ✓

بطن قاع القدر ببعض الأوراق الممزقة (لمنع الالتصاق). رص اللفائف بجانب بعضها بإحكام (يمكن عمل طبقات).

نصيحة: الرص المحكم يمسكها ميكانيكيًا.
5 ✓

اسكب خليط عصير الليمون والزيت والماء ليغطيها بالكاد. ضع طبقًا مقلوبًا كثقل. غطها واطبخها ببطء شديد لمدة 45-50 دقيقة.

نصيحة: الثقل حاسم للحفاظ على الشكل.
6 ✓

اتركها تبرد في القدر (أو على الأقل تصبح دافئة) قبل التقديم.

نصيحة: تكون هشة وهي ساخنة، وتتماسك بنية الأرز أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب وضع طبق على الوجه أثناء الطهي؟
لكيلا يفكك الماء المغلي اللفائف. الدولما التي تُحفظ تحت الضغط لا تنفتح.

المكونات

  • 20 قطعة ورق عنب (في محلول ملحي أو طازج)
  • 300 جم لحم ضأن مفروم
  • 100 جم أرز قصير الحبة (مصري)
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 حزمة شبت ونعناع طازج
  • 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 500 مل ماء أو مرق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 200 جم زبادي يوناني (للتقديم)