شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير أوناغي دون، يقدم مع ثعبان البحر المشوي والأرز بصلصة الصويا أوناغي دون حساء نابي ياباني يحتوي على دجاج وجزر وأعواد كيريتانبو مشوية كيريتانبو نابي بروشيتا بالفلفل المشوي، على خبز محمص مع طماطم وفلفل وريحان بروشيتا بالفلفل المشوي دوسا ورقية رقيقة جداً ومقرمشة، تقدم مع جوز الهند المبشور الطازج دوسا ورقية سكونز بالكمأة مقدم للتقديم سكونز بالكمأة (الترافل) يخنة جوتشوجانج كورية حمراء اللون مع التوفو واللحم والخضروات في وعاء يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae) فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة مقلية ومقدمة طازجة فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة بوتو بالبندان مطهو بالبخار، مصنوع من دقيق الأرز، مع بندان أخضر اللون في الأعلى بوتو بالبندان تارت جبن قريش وهليون بعجينة ذهبية، مع هليون مرتب فوقها تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك) فيندالو الخضروات، يقدم في صلصة حمراء غنية فيندالو الخضروات شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير أوناغي دون، يقدم مع ثعبان البحر المشوي والأرز بصلصة الصويا أوناغي دون حساء نابي ياباني يحتوي على دجاج وجزر وأعواد كيريتانبو مشوية كيريتانبو نابي بروشيتا بالفلفل المشوي، على خبز محمص مع طماطم وفلفل وريحان بروشيتا بالفلفل المشوي دوسا ورقية رقيقة جداً ومقرمشة، تقدم مع جوز الهند المبشور الطازج دوسا ورقية سكونز بالكمأة مقدم للتقديم سكونز بالكمأة (الترافل) يخنة جوتشوجانج كورية حمراء اللون مع التوفو واللحم والخضروات في وعاء يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae) فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة مقلية ومقدمة طازجة فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة بوتو بالبندان مطهو بالبخار، مصنوع من دقيق الأرز، مع بندان أخضر اللون في الأعلى بوتو بالبندان تارت جبن قريش وهليون بعجينة ذهبية، مع هليون مرتب فوقها تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك) فيندالو الخضروات، يقدم في صلصة حمراء غنية فيندالو الخضروات
شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند
طبق خضار شوكتو بنغالي

شوكتو بالبطاطس

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الشوربات
الشوكتو هو خصوصية ثقافة الطعام البنغالية: يخنة خضروات حلوة-مرة، يتم تناولها في بداية الوجبة 'كفاتح شهية' ولتحفيز الهضم. الطعم 'المر' (الذي يعطيه القرع المر) ضيف نادر في المطبخ الغربي، لكنه هنا يلعب دوراً رئيسياً. الخضروات ذات القوام المختلف (بطاطس، فاصوليا، جزر) تطهى معاً في صلصة ناعمة بجوز الهند والخردل، مكونة طبقاً معقداً ذا خصائص علاجية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ بنغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو وك
  • مقشرة

معلومات الحساسية

⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

قطع القرع المر إلى حلقات، اكشط البذور. ملحه جيداً، واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم اغسله وجففه.

نصيحة: هذه الخطوة تستخرج عصارته المرة (التناضح)، مما يجعله أكثر قابلية للأكل.
2 ✓

نظف باقي الخضروات (بطاطس، جزر، فاصوليا، قرنبيط) وقطعها إلى قطع متساوية بحجم 2-3 سم.

نصيحة: الحجم المتساوي يضمن الطهي المتساوي.
3 ✓

سخن زيت الخردل حتى يدخن (إذا كنت تستخدمه)، ثم خفف النار. حمر فيه القرع المر حتى يصبح ذهبياً، ثم أخرجه.

نصيحة: زيت الخردل يحتاج إلى 'تفكيك' بالتسخين لكي تتطاير قوته الحارقة النيئة.
4 ✓

في نفس الزيت، حمر الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور وأوراق الكاري لبضع ثوان.

نصيحة: الزيوت العطرية تخرج من التوابل في هذا الوقت.
5 ✓

أضف الخضروات (ما عدا القرع المقلي)، وحمرها لمدة 4-5 دقائق.

نصيحة: التحمير (القلي) يعمق النكهات، بعكس السلق العادي.
6 ✓

رش الكزبرة، الكركم، الملح والسكر. صب الماء وحليب جوز الهند. غطه واطبخ لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: السكر موازن مهم للطعم المر، لا تتخطاه!
7 ✓

في النهاية، اخلط القرع المر المقلي، واطبخ معاً لمدة 2-3 دقائق إضافية.

نصيحة: إذا وضعت القرع المر مبكراً جداً، قد يصبح الطبق كله مراً جداً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح مراً جداً، ماذا أفعل؟
القرع المر (Bittermelon) يجب تمليحه جيداً وتركه ليرتاح، ثم غسله. إذا كان لا يزال مراً جداً، القليل من الحليب أو السكر قد يخفف الطعم.
ما هو زيت الخردل؟
في البنغال هو دهن أساسي، له رائحة حادة تشبه الفجل الحار. إذا لم يتوفر، استخدم زيتاً نباتياً، لكن الطعم سيكون مختلفاً.

المكونات

  • 2 حبة بطاطس
  • 1 حبة قرع مر (Bittermelon)
  • 100 غرام فاصوليا خضراء
  • 100 غرام زهرة قرنبيط
  • 1 حبة جزر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت خردل (أو زيت نباتي)
  • 2 فص ثوم
  • 1 سم زنجبيل طازج
  • 5 حبة أوراق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 100 مل حليب جوز الهند
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 200 مل ماء