- لماذا لم يختمر العجين؟
- ربما كانت الخميرة قديمة، أو الحليب ساخناً جداً (مما قتل الفطريات). يجب أن يكون الحليب دافئاً بدرجة حرارة اليد.
- أين أجد سكر اللؤلؤ؟
- في أقسام الخبز في المتاجر الكبيرة أو متاجر الحلويات المتخصصة. إذا لم يتوفر، كسر مكعبات السكر إلى قطع خشنة - السكر العادي غير جيد لأنه يذوب في العجين.
- هل يمكنني خبزه في ماكينة وافل عادية؟
- نعم، ولكن بما أن السكر يتكرمل، يكون التنظيف أصعب. استخدم ورق الخبز إذا أمكن، أو ادهنها بالزيت جيداً.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
وافل لييج مع إضافات مالحة
وافل لييج هو ملك الوافل: مصنوع من عجين سميك ومخمر، على عكس نسخة بروكسل ذات العجين السائل. ما يميزه هو سكر اللؤلؤ المعجون في العجين، والذي يتكرمل أثناء الخبز، مكوناً طبقة مقرمشة وحلوة. عندما يتوازن هذا مع اللحم المالح والجبن القوي، يتكون مهرجان من النكهات يجمع بين الحلو والمالح، والطري والمقرمش.
المكونات
250
غرام
دقيق فاخر
120
مل
حليب (دافئ)
10
غرام
خميرة طازجة
1
حبة
بيض
100
غرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، طرية)
20
غرام
سكر حبيبات (للخميرة)
75
غرام
سكر نبات أو سكر لؤلؤي
1
رشة
ملح
100
غرام
شرائح ديك رومي مدخن
100
غرام
جبن شيدر (مبشور)
50
غرام
جرجير طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- عجانة أو ملعقة خشبية قوية
- ماكينة صنع الوافل
- منشفة مطبخ نظيفة (للتخمير)
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط السكر الحبيبات في الحليب الدافئ وفتت الخميرة فيه. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ الرغوة بالظهور على السطح.
نصيحة: الرغوة تشير إلى أن الخميرة حية وتعمل. إذا لم تظهر رغوة، ابدأ من جديد، وإلا سيبقى العجين 'مكتوماً'.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح في وعاء. اكسر البيضة في المنتصف، واسكب الحليب والخميرة. ابدأ بالعجن.
نصيحة: سيكون لزجاً في البداية، لكن بروتينات الدقيق (الغلوتين) ستمتص الرطوبة ببطء.
3
✓
عندما يتماسك العجين، أضف الزبدة الطرية قطعة بقطعة، واعجن حتى تحصل على عجين لامع ومرن (حوالي 5-8 دقائق).
نصيحة: الزبدة تعيق تكوين الغلوتين، لذا أضفها فقط عندما يبدأ هيكل العجين في التشكل، لتحصل على نتيجة هشة.
4
✓
في نهاية العجن، قلب سكر اللؤلؤ فيه ليتوزع بالتساوي.
نصيحة: لا تعجن كثيراً مع السكر، لأن بلورات السكر قد تمزق هيكل العجين.
5
✓
غط الوعاء، واتركه يختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (حوالي 45-60 دقيقة).
نصيحة: المكان الخالي من التيارات الهوائية بدرجة حرارة 25-28 درجة هو المثالي. غازات الخميرة هي التي تخفف العجين.
6
✓
شكل كرات من العجين المختمر، واخبزها في ماكينة وافل ساخنة حتى تصبح بنية ذهبية داكنة.
نصيحة: احذر، الكراميل المذاب ساخن جداً! الطبقة الخارجية ستتصلب أثناء التبريد.
7
✓
بينما لا يزال ساخناً، ضع عليه شرائح الديك الرومي والجبن ليذيبهما حرارة الوافل، وأخيراً رشه بالجرجير.
نصيحة: ذوبان الجبن يربط الحشوة بالوافل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق فاخر
- 120 مل حليب (دافئ)
- 10 غرام خميرة طازجة
- 1 حبة بيض
- 100 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، طرية)
- 20 غرام سكر حبيبات (للخميرة)
- 75 غرام سكر نبات أو سكر لؤلؤي
- 1 رشة ملح
- 100 غرام شرائح ديك رومي مدخن
- 100 غرام جبن شيدر (مبشور)
- 50 غرام جرجير طازج