- لماذا يجب قطع طرف الجناح؟
- لأنها يحترق بسهولة وليس فيه لحم. احتفظ به للمرق!
- الجلد لم يصبح مقرمشًا.
- السر: يجب تجفيف الجلد تمامًا قبل القلي، ويجب قلي الدهون منه ببطء.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تيباساكي ياكيتوري - أجنحة دجاج
فخر مدينة ناغويا هو تيباساكي: أجنحة دجاج مقلية حتى القرمشة، مغطاة بصلصة حلوة ومالحة ومرشوشة بالكثير من الفلفل. هذا هو الرفيق المثالي للمشروبات. جلد أجنحة الدجاج مليء بالكولاجين والدهون، مما يجعله جيلاتينيًا ثم مقرمشًا أثناء القلي، وتخرج النكهة من العظام. متعة لزجة تؤكل باليد.
المكونات
12
قطعة
أجنحة دجاج
4
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
3
ملعقة كبيرة
بديل الميرين (خل أرز محلى)
1
ملعقة كبيرة
سكر بني
2
ملعقة كبيرة
عصير عنب أبيض (بديل الساكي)
2
فص
ثوم (مبشور)
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
1
ملعقة كبيرة
سمسم (محمص)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ساطور حاد أو سكين
- شواية أو مقلاة مضلعة
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اقطع أجنحة الدجاج عند المفصل إلى نصفين، وأزل طرف الجناح. جففها تمامًا بمناديل ورقية.
نصيحة: الماء هو عدو القرمشة. إذا كان الجلد رطبًا، سيتبخر ولن يقلى.
2
✓
لتحضير صلصة 'تاري': اغلِ صلصة الصويا وبديل الميرين وبديل الساكي والسكر والثوم والزنجبيل. اطبخها حتى تتكاثف قليلًا (تصبح مثل الشراب).
نصيحة: كرملة السكر والميرين تعطي اللمعان والالتصاق للطبقة.
3
✓
اشوِ الأجنحة على الشواية أو في مقلاة (بقليل من الزيت) على نار متوسطة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا (حوالي 15 دقيقة).
نصيحة: اقلها ببطء ليكون للدهون وقت للذوبان من تحت الجلد (تسييح)، فتصبح مقرمشة حقًا.
4
✓
في الدقائق الأخيرة، ادهن الأجنحة بالصلصة عدة مرات. احذر، الصلصة السكرية تحترق بسرعة!
نصيحة: بناء الطبقات ('التزجيج') يبني النكهات.
5
✓
رشها بسخاء بالسمسم و(إذا كنت تحب الحار) بالكثير من الفلفل الأبيض.
نصيحة: ميزة أسلوب ناغويا هي 'ضربة الفلفل'.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 12 قطعة أجنحة دجاج
- 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرة بديل الميرين (خل أرز محلى)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة عصير عنب أبيض (بديل الساكي)
- 2 فص ثوم (مبشور)
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 1 ملعقة كبيرة سمسم (محمص)