- لماذا لا يصبح التوفو مقرمشًا؟
- على الأرجح بقي فيه الكثير من الماء. اكبسه بشكل أفضل قبل القلي، أو قلبه في القليل من النشا.
- هل يمكنني استخدام معجون الكاري بدل المسحوق؟
- نعم، يعطي معجون الكاري نكهة أقوى. ابدأ بملعقة صغيرة وتذوق!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
توفو مقلي بالليمون مع قاعدة كينوا بالكاري
في هذا الطبق، يلتقي دفء التوابل الشرقية مع حموضة الليمون المنعشة. نكهة التوفو المحايدة هي لوحة مثالية لمزيج الكاري وحليب جوز الهند الغني. السر يكمن في تحضير التوفو: إذا خلصناه من الرطوبة الزائدة، سيصبح قادرًا على التحمير حتى القرمشة وامتصاص التوابل.
المكونات
300
غ
توفو (صلب)
200
غ
كينوا
400
مل
حليب جوز الهند (معلب)
2
ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري
1
حبة
ليمون (لايم)
20
مل
زيت زيتون
2
فص
ثوم
10
غ
زنجبيل (طازج)
10
غ
كزبرة طازجة
10
غ
سمسم (محمص)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مناديل ورقية وثقل
- مقلاة
- قدر للكينوا
- لوح تقطيع، سكين
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
أخرج التوفو من العبوة، لفه في مناديل ورقية، وضع عليه شيئًا ثقيلًا (مثل لوح تقطيع وعلبة معلبات) لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: بالكبس تزيل الماء، ليحل محله التتبيلة المنكهة والزيت أثناء القلي، وتصبح القشرة أكثر قرمشة (سحب الماء).
2
✓
في هذه الأثناء، اغسل الكينوا، واطبخها في ضعف الكمية من الماء المملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اتركها مغطاة لترتاح.
نصيحة: أثناء الراحة، يتغلغل البخار في الحبوب بالتساوي، فلا تلتصق ببعضها.
3
✓
قطع التوفو المكبوس إلى مكعبات. سخن القليل من الزيت في مقلاة، وحمر مكعبات التوفو من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية. رشها بعصير نصف ليمونة، قلبها، ثم ضعها جانبًا.
نصيحة: بفعل المقلاة الساخنة والزيت، تشكل بروتينات التوفو قشرة (تفاعل مايار)، مما يحبس العصارة بداخلها.
4
✓
في نفس المقلاة، حمر الثوم المفروم والزنجبيل المبشور لنصف دقيقة حتى تفوح رائحتهم. رش مسحوق الكاري وقلب.
نصيحة: نكهات التوابل القابلة للذوبان في الدهون 'تتفتح' بالحرارة، وتصبح أكثر كثافة مما لو وضعتها في السائل فقط.
5
✓
صب حليب جوز الهند، تبل بالملح والفلفل، واغله لمدة 5-7 دقائق حتى تثخن الصلصة قليلًا.
نصيحة: أثناء الغليان يتبخر الماء، فيتركز محتوى الدهون في حليب جوز الهند والتوابل (التقليل).
6
✓
عند التقديم، ضع الكينوا في الطبق، صب عليها صلصة الكاري، وضع التوفو المقلي فوقها. انثر السمسم والكزبرة الطازجة وقدمها مع شرائح الليمون المتبقية.
نصيحة: إضافة عصير الليمون الطازج عند التقديم يوازن دسم حليب جوز الهند.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غ توفو (صلب)
- 200 غ كينوا
- 400 مل حليب جوز الهند (معلب)
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
- 1 حبة ليمون (لايم)
- 20 مل زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 10 غ زنجبيل (طازج)
- 10 غ كزبرة طازجة
- 10 غ سمسم (محمص)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون