- لماذا تتمزق التشيلا عند القلب؟
- من المحتمل أنك حاولت قلبها مبكرًا جدًا. انتظر حتى تبدأ الحواف في الاحمرار وتنفصل عن المقلاة. دقيق كستناء الماء لا يحتوي على غلوتين، لذا فهو أكثر هشاشة.
- كم يجب أن تكون سماكة العجين؟
- مثل عجين البان كيك الكثيف. إذا كان سائلًا جدًا، سينتشر، وإذا كان كثيفًا جدًا، لن ينضج.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
تشيلا دقيق كستناء الماء
تشيلا المصنوعة من دقيق سينغارا (كستناء الماء) هي نجمة فترات الصيام الهندية (فرات)، لكنها لذيذة جدًا لدرجة أنه خسارة الاحتفاظ بها للأعياد فقط. هذا 'البان كيك' الخالي من الغلوتين له طعم أساسي حلو يشبه الجوز، يتوازن تمامًا مع الزنجبيل الطازج وحرارة الفلفل الأخضر. خبز خفيف ولكنه مغذٍ، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
المكونات
150
غرام
دقيق كستناء الماء (سينغارا عطا)
50
غرام
كستناء الماء (معلبة أو طازجة، مقشرة)
100
غرام
زبادي طبيعي
2
غصن
كزبرة طازجة
1
حبة
فلفل أخضر حار
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
2
فص
ثوم
0.5
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
رشة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي (للقلي)
50
مل
ماء (حسب الحاجة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- مقلاة غير لاصقة أو صينية كريب
- ملعقة مسطحة للقلب
- مبشرة (للزنجبيل والثوم)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطع كستناء الماء والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة ناعمًا جدًا. ابشر الثوم والزنجبيل ناعمًا.
نصيحة: كلما كانت القطع أصغر، كان هيكل الرغيف أكثر تجانسًا، ولن يتكسر أثناء القلي.
2
✓
في وعاء، اخلط دقيق كستناء الماء مع الزبادي حتى يصبح ناعمًا. إذا كان كثيفًا جدًا، أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على قوام عجين بان كيك سائل كثيف.
نصيحة: حموضة الزبادي تتفاعل مع الدقيق، مما يجعل العجين أطرى وأكثر تهوية بعد الخبز. (تأثير الوسط الحمضي)
3
✓
اخلط الخضروات المحضرة والتوابل (كمون، ملح، فلفل، زنجبيل، ثوم) في العجين. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة، تترطب جزيئات الدقيق (تنتفخ بالسائل)، فيتكثف العجين ويصبح التعامل معه أسهل.
4
✓
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. اسكب مغرفة من العجين، وبظهر الملعقة وزعها برفق في شكل دائرة صغيرة.
نصيحة: لا تجعلها رقيقة جدًا مثل الكريب الفرنسي، بل بسمك البان كيك الأمريكي لتتماسك.
5
✓
اقلِ أحد الجانبين لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية وتنفصل عن المقلاة. ادهن الوجه بالقليل من الزيت، ثم اقلبها بحذر.
نصيحة: الزيت يساعد في نقل الحرارة والتحمير، مما يجعل الحواف مقرمشة.
6
✓
اقلِ الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر نقاط ذهبية. قدمها ساخنة، مرشوشة بالكزبرة الطازجة.
نصيحة: تكون جيدة عندما يكون الخارج مقرمشًا والداخل لا يزال طريًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 غرام دقيق كستناء الماء (سينغارا عطا)
- 50 غرام كستناء الماء (معلبة أو طازجة، مقشرة)
- 100 غرام زبادي طبيعي
- 2 غصن كزبرة طازجة
- 1 حبة فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 2 فص ثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 رشة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للقلي)
- 50 مل ماء (حسب الحاجة)