دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تشاتني التفاح بالقرفة مقدم بجانب الأجبان
تشاتني تفاح بالقرفة غني وعطري

تشاتني التفاح بالقرفة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
سحر التشاتني يكمن في تناغم التضاد: لقاء الخل الحامض والفاكهة الحلوة في مرافق كثيف يشبه المربى. يعتمد هذا الإصدار على محتوى البكتين الطبيعي في أصناف التفاح الخريفية، مما يجعل الصلصة هلامية دون مغلظات. أثناء الطهي البطيء، تتغلغل التوابل مثل الزنجبيل والقرفة بعمق في ألياف الفاكهة، لذا ملعقة واحدة قادرة على رفع مستوى لحم مشوي بسيط أو طبق جبن ناضج.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 145 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاعدة سميكة (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد
  • مبشرة
  • برطمانات معقمة (إذا أردت تخزينه)

طريقة التحضير

1 ✓

حضر المكونات: قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات صغيرة متساوية، وابشر الزنجبيل ناعماً.

نصيحة: مكعبات التفاح المتساوية الحجم ستلين في نفس الوقت. (هذا يضمن معالجة حرارية وقواماً متجانساً).
2 ✓

في قدر سميك القاعدة، اخلط مكعبات التفاح والسكر البني وخل التفاح. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يخرج التفاح عصارته.

نصيحة: يسحب السكر الماء من التفاح، مما يسمح له بالتبخر في عصارته الخاصة. (التناضح).
3 ✓

أضف الزنجبيل المبشور، القرفة، الزبيب، الملح والماء. اخلط جيداً.

نصيحة: الملح يبرز النكهات الحلوة، لا تفوته! (تعزيز النكهة).
4 ✓

اغله على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة واطبخه برفق لمدة 30-35 دقيقة. يصبح جاهزاً عندما يكون التفاح شفافاً ولكن لم يتفتت تماماً، ويكون السائل قوامه كالشيرة.

نصيحة: يساعد الطهي البطيء على تكثيف العصير بواسطة بكتين التفاح. (تكون الهلام).
5 ✓

ارفعه عن النار واتركه يبرد تماماً قبل تعبئته في برطمان أو تقديمه.

نصيحة: أثناء التبريد، يزداد سمك التشاتني بسبب البكتين. (زيادة اللزوجة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا يصبح سميكاً؟
ربما أضفت الكثير من الماء، أو لم تطبخه لفترة كافية. اطبخه لفترة أطول بدون غطاء ليتبخر السائل الزائد.
أصبح حامضاً جداً، ماذا أفعل؟
تختلف حموضة التفاح. أضف قليلاً من السكر أو رشة من بيكربونات الصودا لتخفيف الأحماض.
كم مدة صلاحيته؟
في الثلاجة، في برطمان نظيف لمدة أسبوعين. إذا عقمت البرطمانات وأغلقتها بإحكام، يمكن أن يبقى لشهور في خزانة المؤن.

المكونات

  • 500 g تفاح حامض (مثل غراني سميث، مقشر ومقطع مكعبات 1x1 سم)
  • 100 g سكر بني
  • 50 ml خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 10 g زنجبيل طازج
  • 50 g زبيب
  • 100 ml ماء
  • 1 رشة ملح