- لماذا لم يتكاثف التشاتني؟
- ربما أطلقت الكمثرى الكثير من العصير، أو لم تطبخه وقتاً كافياً. اطبخه أكثر على نار هادئة بدون غطاء ليتبخر الماء.
- هل يمكن استخدام كمثرى طرية؟
- غير مستحسن. الكمثرى الناضجة جداً تنهري وتتحول لمربى، ليس تشاتني بقطع.
- كم مدة صلاحيته؟
- في الثلاجة بوعاء نظيف 2-3 أسابيع. إذا عقمته، يصمد لشهور.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
تشاتني الكمثرى الحلو والحامض
صناعة التشاتني هي رفع مستوى فن الحفظ القديم. الجوهر هو استخدام البكتين الطبيعي في الفواكه والسكر المضاف للتكثيف، بينما تضمن حموضة الخل الحفظ وتوازن النكهات. قوام الكمثرى الحبيبي مثير بشكل خاص هنا، حيث تتشبع الفاكهة بالبهارات خلال الطبخ البطيء.
المكونات
500
جرام
كمثرى (نوع صلب)
1
حبة
بصل أحمر
100
جرام
سكر بني
100
مل
خل تفاح
50
جرام
زبيب
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون
1
رشة
قرفة مطحونة
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر متوسط (سميك القاعدة)
- ملعقة خشبية
- لوح تقطيع وسكين حاد
- وعاء معقم (للحفظ)
طريقة التحضير
1
✓
جهز الخضروات والفواكه: قشر الكمثرى، أزل البذور، وقطعها مكعبات 1x1 سم. افرم البصل ناعماً.
نصيحة: احرص على تساوي المكعبات لتنضج معاً.
2
✓
في قدر صب خل التفاح والسكر البني.
نصيحة: حموضة الخل تحافظ على لون الكمثرى، والسكر المكرمل يعطي عمقاً للطعم.
3
✓
سخن الخل والسكر على نار متوسطة حتى تذوب حبيبات السكر تماماً.
نصيحة: لا تغله بقوة في البداية، فقط أذب السكر.
4
✓
أضف مكعبات الكمثرى، البصل والزبيب للشراب.
نصيحة: طعم البصل يهدأ ويصبح حلواً خلال الطبخ.
5
✓
انثر البهارات: الزنجبيل، القرفة، الملح والفلفل. إذا أحببت، أضف قشر الليمون الآن.
نصيحة: الملح ضروري لإبراز النكهات الحلوة.
6
✓
اغل الخليط، ثم خفف النار لأقل درجة.
نصيحة: الطبخ البطيء يسمح لبكتين الفاكهة بالتحرر وتكثيف الصلصة طبيعياً.
7
✓
اطبخه مكشوفاً مع التحريك أحياناً 25-30 دقيقة، حتى يتكاثف السائل كالمربى الخفيفة، وتصبح الكمثرى شفافة.
نصيحة: تكون جاهزة إذا استطعت رسم خط بملعقة في قاع القدر.
8
✓
ارفعها عن النار واتركها تبرد. قدمها فاترة أو باردة.
نصيحة: خلال التبريد يقوم البكتين بزيادة تماسك التشاتني.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام كمثرى (نوع صلب)
- 1 حبة بصل أحمر
- 100 جرام سكر بني
- 100 مل خل تفاح
- 50 جرام زبيب
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 رشة قرفة مطحونة
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور (اختياري)