- لم يصبح كثيفًا بما فيه الكفاية.
- اطبخه لفترة أطول. يمكن أن يختلف محتوى الماء في البرقوق. يكون جيدًا عندما يمكنك رسم خط بملعقة خشبية في قاع الوعاء ولا يعود السائل فورًا.
- هل يعمل مع سكر أقل؟
- من حيث المذاق نعم، لكن السكر يلعب دورًا في الحفظ أيضًا. إذا وضعت كمية أقل، يجب استهلاكه بشكل أسرع.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
تشاتني البرقوق بالقرفة الحلو والحامض
بفضل محتواه الطبيعي من البكتين، يتكاثف البرقوق بشكل ممتاز، مما يجعله مكونًا مثاليًا للتشاتني. هذه الوصفة هي جوهر نكهات الخريف: الحلاوة العميقة للبرقوق، ودفء القرفة وحموضة الخل تخلق رفيقًا معقدًا ومتوازنًا للحوم المشوية أو أطباق الصيد أو الأجبان المعتقة.
المكونات
400
غرام
برقوق (منزوع النوى، مقطع أرباع)
1
حبة
بصل أحمر
80
غرام
سكر بني
80
مل
خل التفاح
1
عود
قرفة
1
رشة
جوزة الطيب مطحونة
15
غرام
زنجبيل طازج
2
فص
ثوم
0.5
ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر سميك القاع
- ملعقة خشبية
- مرطبانات (إذا كنت ستحفظه)
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البرقوق وقطعه إلى قطع أصغر. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة، وابشر الثوم والزنجبيل.
نصيحة: زيادة سطح الفاكهة (التقطيع) يساعد على إخراج الماء والتكاثف.
2
✓
في القدر، اخلط الخل والسكر، ثم سخن حتى يذوب السكر.
نصيحة: تمنع هذه القاعدة الشرابية احتراق البصل والفاكهة في البداية.
3
✓
أضف البصل واطهِ لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الشفافية.
نصيحة: نحن هنا لا نحمر، بل نلين (تدبيل).
4
✓
أضف البرقوق والزنجبيل والثوم وعود القرفة. تبل بجوزة الطيب والفلفل الحار والملح والفلفل.
نصيحة: يعطي عود القرفة نكهته ببطء، ولن يجعل القوام 'مغبرًا'.
5
✓
اطهِ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح كثيفًا ويشبه المربى.
نصيحة: خلال الطهي الطويل، ترتبط سلاسل البكتين بالسكر، مما يخلق الجل.
6
✓
أخرج عود القرفة. إذا أردت، يمكنك هرسه بخلاط يدوي، لكنه يكون أصليًا وهو بقطع. عبئه في مرطبانات أو اتركه ليبرد.
نصيحة: التعبئة في مرطبان معقم والبسترة (المعالجة الحرارية) تضمن الاستمرارية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 غرام برقوق (منزوع النوى، مقطع أرباع)
- 1 حبة بصل أحمر
- 80 غرام سكر بني
- 80 مل خل التفاح
- 1 عود قرفة
- 1 رشة جوزة الطيب مطحونة
- 15 غرام زنجبيل طازج
- 2 فص ثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون