دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تشاتني الأناناس الحلو والحامض جاهز للتقديم
تشاتني أناناس بملمس غني ونكهات بنغالية

تشاتني الأناناس الحلو والحامض

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
التشاتني هو روح المطبخ الهندي، 'علامة التعجب' في الوجبة. هذا التشاتني البنغالي بالأناناس لا يشبه المربيات الجاهزة: فهو مليء بالقطع، متبل ويجمع بين المالح والحلو والحامض. الخل والسكر يحفظانه، بينما يعطي 'بانش فورون' (خليط البهارات الخمسة البنغالي) تلك الرائحة الغريبة المميزة. مثالي مع الأجبان، اللحوم أو حتى مع الأرز.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 145 سعرة
🌍 المطبخ هندي (بنغالي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاعدة (بسبب السكر)
  • ملعقة خشبية
  • سكين ولوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الأناناس، أزل القلب القاسي، وقطع اللب لمكعبات 1-2 سم. ابشر الزنجبيل.

نصيحة: إنزيم البروميلين في الأناناس الطازج يتحلل بالطبخ فلا يؤذي لسانك.
2 ✓

سخن الزيت في القدر. أضف البهارات والفلفل الكامل. شوح 30 ثانية حتى تفرقع وتفوح رائحتها.

نصيحة: فرقعة البهارات تطلق الزيوت العطرية.
3 ✓

أضف مكعبات الأناناس، الزنجبيل المبشور والملح. طهيه على نار متوسطة 5-8 دقائق حتى يخرج ماؤه ويلين قليلاً.

نصيحة: الملح يساعد في استخراج الماء من الفاكهة.
4 ✓

أضف السكر والخل. حرك حتى يذوب السكر.

نصيحة: مزيج الخل والسكر يعطي التشاتني أساس الحفظ والطعم المميز.
5 ✓

خفف النار. اطبخه مكشوفاً 20-25 دقيقة حتى يتكاثف السائل ويصبح الأناناس شفافاً. أضف الزبيب في آخر 5 دقائق.

نصيحة: الطبخ البطيء يركز البكتين في الفاكهة والسكر ليتحول إلى هلام.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو بانش فورون؟
خليط متساوي النسب من خمس بذور: الحلبة، حبة البركة، الكمون، بذور الخردل والشمر. إذا لم يتوفر، استخدم حبة البركة والكمون.
بقي سائلاً جداً؟
الأناناس يطلق الكثير من الماء. كن صبوراً واطبخه حتى يصبح السائل شراباً (اختبار المربى).

المكونات

  • 1 حبة أناناس ناضج (منظف حوالي 500 جرام)
  • 150 جرام سكر قصب بني
  • 80 مل خل تفاح (أو خل أرز)
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات بانش فورون (أو حبة البركة + كمون)
  • 2 حبة فلفل أحمر مجفف
  • 20 جرام زنجبيل طازج
  • 50 جرام زبيب (اختياري)
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي