دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تشاشو رامن مقدم
وعاء رامن ساخن يتوجه لحم تشاشو طري وبيض متبل

تشاشو رامن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
روح الرامن هي المرق، لكن التاج عليه هو التشاشو: لحم الصدر البقري المطهو ببطء في مرق الصويا حتى يذوب في الفم. عدل اليابانيون تقنية 'تشار سيو' الصينية (لحم مشوي)، لكن بدلاً من الشواء يفضلون سلق اللحم الملفوف ببطء في السائل. الهدف هو جيلاتين الدهون والكولاجين بشكل مثالي، ليبدو اللحم كريمياً وليس دهنياً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خيط مطبخ: لربط اللحم.
  • قدر بحجم اللحم تماماً: ليغطيه القليل من المرق.

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

لف اللحم بإحكام على شكل أسطوانة واربطه بالخيط. حمر كل جوانبه في مقلاة حتى يصبح ذهبياً.

نصيحة: الربط يحافظ على الطبقات معاً، ويضمن أن تكون الشرائح دائرية. التحمير يعطي نكهة.
2 ✓

في قدر اخلط الماء (بكمية تكفي لتغطية اللحم لاحقاً)، صلصة الصويا، الشراب، السكر، الزنجبيل والبصل. ضع اللحم فيه. اغليه، ثم خفف النار.

نصيحة: اصنع 'أوتوشيبوتا' (غطاء) من ورق الزبدة وضعه مباشرة على سطح السائل. هذا يساعد اللحم على التلامس مع السائل في كل مكان.
3 ✓

اطبخه على نار هادئة جداً لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح طرياً كالزبدة. اقلبه كل 30 دقيقة.

نصيحة: لا تغله بقوة لأن اللحم سيجف ويقسو. فقط دع المرق يرتعش.
4 ✓

أخرج اللحم ودعه يبرد تماماً (في الثلاجة أفضل). لا تسكب ماء السلق!

نصيحة: أثناء التبريد يتصلب الدهن، لذا يمكن تقطيعه لشرائح رقيقة جداً.
5 ✓

اسلق البيض (6.5 دقيقة في ماء مغلي لصفار سائل)، قشره، وانقعه في ماء سلق اللحم البارد لبضع ساعات (أجيتسوكي تاماغو).

6 ✓

التقديم: اسلق النودلز. اغرف المرق الساخن في الوعاء، نكهه بماء سلق التشاشو (هذا هو 'تاري'). ضع النودلز، اللحم المقطع رقيقاً (البارد)، والبيض المقطع نصفين. الحساء الساخن يسخن اللحم ويبدأ دهنه بالذوبان.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتفتت عند التقطيع؟
لأنك حاولت قطعه وهو ساخن. يجب تبريد التشاشو تماماً (الأفضل في الثلاجة) ليتماسك الجيلاتين. يقطع بشكل جميل فقط وهو بارد، ثم يسخن مرة أخرى في الحساء الساخن.

المكونات

  • 1 كغم لحم صدر بقري (قطعة واحدة)
  • 200 مل صلصة صويا
  • 100 مل شراب سكري (بديل للميرين)
  • 50 مل ماء (أو مرق)
  • 3 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 قطعة زنجبيل (بحجم الإبهام، شرائح)
  • 4 عرق بصل أخضر (الجزء الأخضر فقط)
  • 4 حصة نودلز رامن (طازجة أو مجففة)
  • 1.5 لتر مرق (دجاج أو لحم)
  • 4 حبه بيض (لرامن البيض)