دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تشاخوخبيلي مقدم
يخنة دجاج جورجية تقليدية غنية بالطماطم والأعشاب الطازجة

تشاخوخبيلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أحد أشهر يخنات المطبخ الجورجي، واسمه مشتق من كلمة 'خوخوبي' (تدرج)، رغم أنه يُحضر اليوم بالدجاج. ميزة التقنية هي 'القلي الجاف': يُحمر الدجاج بدون دهون (أو بدهن قليل جداً) أولاً، لتتركز النكهات في عصائره ودهونه الخاصة. ثم يُطهى اللحم في عصير الطماطم الحامض مع الكثير من الأعشاب الطازجة. قنبلة نكهات ريفية حقيقية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ جورجي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع: للتحمير الجاف.
  • لوح تقطيع: لتقطيع الكثير من الأعشاب.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

ضع قطع الدجاج في قدر ساخن وجاف (بدون دهن!). حمرها على نار متوسطة حتى يخرج الدهن من الجلد ويصبح ذهبياً. عندما تنتهي، أخرج اللحم.

نصيحة: لا تحركها باستمرار، دعها تتحمر. إذا كان الدجاج قليل الدهن، يمكنك وضع قليل من الزيت تحته، لكن دهنه الخاص هو الأفضل.
2 ✓

أضف الزبدة لدهن الدجاج المتبقي، ودبل البصل حتى يلين.

نصيحة: الزبدة تعطي دسامة للصلصة.
3 ✓

أضف الطماطم، الثوم والفلفل الحار. اطبخها لبضع دقائق حتى تخرج ماءها.

نصيحة: حموضة الطماطم ستلين اللحم.
4 ✓

أعد الدجاج، رشه ببهارات خميلي سونيلي والملح. غطه، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.

نصيحة: لا تضف الماء! عصير الطماطم والدجاج يجب أن يكون كافياً. هذه يخنة كثيفة.
5 ✓

في النهاية أطفئ النار، واخلط كمية كبيرة من الأعشاب المفرومة (كزبرة، بقدونس).

نصيحة: لا يجب طهي الأعشاب الطازجة لأنها ستفقد رائحتها (الزيوت العطرية).
6 ✓

دعه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا التحمير الجاف؟
هذه هي الطريقة التقليدية. هكذا يخرج الدهن من جلد الدجاج، ويصبح طعمه أكثر كثافة و'شواء' مما لو كان يسبح في الزيت.

المكونات

  • 1 كغم أفخاذ دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة (بالجلد والعظم)
  • 500 غرام طماطم ناضجة (بدون قشر، مكعبات) أو معلبة
  • 3 رأس بصل أحمر (شرائح)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (لا غنى عنها!)
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 حزمة شبت (اختياري)
  • 30 غرام زبدة (للبصل)
  • 1 ملعقة صغيرة خميلي سونيلي (بهارات جورجية) أو حلبة
  • 1 قطعة فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح