دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تندوري الماعز مقدم مع خبز النان والكزبرة الطازجة.
تندوري الماعز المتبل بالزبادي والبهارات، مشوي لنكهة لا تقاوم

تندوري الماعز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'التندوري' ليس بهارًا، بل تقنية: اسم الفرن الطيني الأسطواني (التندور) حيث يُشوى الطعام في حرارة جحيمية. بما أننا نادراً ما نملكه في المنزل، نحاكي التأثير بشواية الفرن أو شواية الحديقة. لحم الماعز غذاء أساسي في الهند، نكهته أقوى من الضأن. السر يكمن في تتبيلة الزبادي: حمض اللاكتيك والإنزيمات تطري ألياف اللحم لساعات طويلة، بينما تتغلغل التوابل بعمق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 390 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير: للتتبيل.
  • صينية مع شبك: ليُشوى اللحم من كل الجهات.
  • ملقط شواء: للتقليب.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم لمكعبات أكبر، حوالي 3-4 سم. إذا كان دهنيًا جدًا، أزل الشحم، لكن القليل من الدهن جيد له.

نصيحة: القطع الكبيرة تجف ببطء أكثر على الشواية.
2 ✓

اخلط التتبيلة: الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، الزيت وجميع التوابل. قلب اللحم فيها ليغطى بالكامل.

نصيحة: حموضة الزبادي ومحتواه من الكالسيوم ينشط الإنزيمات في اللحم، والتي تفكك الألياف القاسية (التطرية).
3 ✓

غطه وضعه في الثلاجة لـ 4 ساعات على الأقل (أو ليلة كاملة).

نصيحة: الصبر هو أهم مكون هنا.
4 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة. سخن الفرن لـ 220 درجة مئوية (أو اشعل الشواية).

نصيحة: اللحم البارد يبرد هواء الفرن، ويُسلق بماءه. البدء بحرارة الغرفة يجعله يشوى فورًا.
5 ✓

ضع اللحم على الشبك. اشوه لـ 25-35 دقيقة، حتى تحمر الحواف وتصبح داكنة (محروقة قليلاً) ويطرى اللحم. قلبه في منتصف الوقت.

نصيحة: ميزة أطباق التندوري هي الحواف المحروقة والمدخنة قليلاً. لا تخف من اللون الداكن، إنه تكرمل التتبيلة.
6 ✓

قدمه مرشوشًا بالكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.

نصيحة: عصير الليمون الطازج 'يفتح' طعم التوابل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ليس لدي لحم ماعز. بماذا أعوضه؟
فخذ الضأن أو الكتف هو أفضل بديل، لكن التتبيلة تنجح مع أفخاذ الدجاج أيضًا (وقت الطهي أقصر هناك).
كم مدة النقع؟
على الأقل 4 ساعات، لكن الأفضل ليلة كاملة (12-24 ساعة) في الثلاجة. الزبادي يحتاج وقتًا للعمل.

المكونات

  • 1 كجم لحم ماعز (فخذ أو كتف، مكعبات)
  • 200 غ زبادي طبيعي (كثيف)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات تندوري ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 20 غ كزبرة طازجة (للتقديم)