- طعم الدخان قوي جداً.
- لقد استخدمت الكثير من الخشب، أو لم تكن التهوية جيدة (دخان مر). يجب أن يطير الدخان 'أزرق'، بالكاد مرئياً، وليس متصاعداً بكثافة.
- الجلد قاسٍ.
- جلد ثعبان البحر قاسٍ. قم بعمل شقوق فيه قبل التدخين، أو انزعه إذا كان يزعجك، لكن الجلد يحافظ على تماسك اللحم.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ثعبان البحر المدخن
ثعبان البحر هو سمكة دهنية للغاية، مما يجعلها مثالية للتدخين. فالدهون تمتص نكهات الدخان وتحمي اللحم من الجفاف خلال الطهي الطويل. النتيجة هي طعام شهي طري كالزبدة بنكهة مكثفة، وتجعله طبقة الليمون والعسل أخف.
المكونات
1000
جرام
ثعبان البحر (منظف، بدون رأس)
30
جرام
ملح خشن
10
جرام
فلفل أسود
5
جرام
بودرة ثوم
5
جرام
بابريكا مدخنة
15
جرام
سكر بني
50
مل
عسل
30
مل
عصير ليمون
20
مل
زيت زيتون
500
جرام
خشب للتدخين (مثل الزان أو ألدر)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مدخنة أو شواية قابلة للإغلاق
- مقياس حرارة اللحوم
- فرشاة
معلومات الحساسية
سمك
طريقة التحضير
1
✓
اغسل السمك وجففه تماماً. إذا بقي الجلد لزجاً، لن يلتصق الدخان به بشكل متساوٍ.
نصيحة: السطح الجاف ضروري لتكوين طبقة 'بيلكل' (طبقة بروتينية لزجة) يلتصق بها الدخان.
2
✓
اخلط التوابل الجافة وافرك بها السمك من الداخل والخارج.
نصيحة: استخدم ملحاً أكثر مما تستخدمه مع السمك الخالي من الدهون، فالدهون 'تمتص' النكهات.
3
✓
حضر الطبقة الخارجية (المروخ): اخلط العسل، عصير الليمون والزيت.
نصيحة: حموضة الليمون تساعد في 'كسر' دهون السمك عند التذوق.
4
✓
تبل السمك في الثلاجة لمدة ساعتين.
نصيحة: خلال هذا الوقت، يقوم تأثير الملح بسحب الماء بتكثيف اللحم قليلاً.
5
✓
سخن المدخنة إلى 90-100 درجة مئوية. ضع السمك ودخنه لمدة 2-3 ساعات.
نصيحة: نحتاج لحرارة منخفضة حتى تذوب الدهون ببطء ولا تقطر فجأة.
6
✓
في النصف ساعة الأخيرة، ادهنه بخليط العسل.
نصيحة: في هذا الوقت يمكن أن تكون الحرارة أعلى قليلاً حتى تُخبز الطبقة الخارجية.
7
✓
اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
نصيحة: يكون أفضل وهو دافئ، عندما تكون الدهون لا تزال سائلة، لكن اللحم ليس ساخناً جداً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1000 جرام ثعبان البحر (منظف، بدون رأس)
- 30 جرام ملح خشن
- 10 جرام فلفل أسود
- 5 جرام بودرة ثوم
- 5 جرام بابريكا مدخنة
- 15 جرام سكر بني
- 50 مل عسل
- 30 مل عصير ليمون
- 20 مل زيت زيتون
- 500 جرام خشب للتدخين (مثل الزان أو ألدر)