- أين أجد معجون التمر الهندي؟
- ابحث عنه في المتاجر الآسيوية أو في الأقسام الدولية في محلات السوبر ماركت الكبيرة. المركز كثيف ولونه بني داكن.
- هل يمكن استبدال صلصة السمك؟
- تعطي صلصة السمك طعم "الأومامي". يمكن استبدالها بصلصة الصويا، لكن نكهة الملف ستكون مختلفة وأقل أصالة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
تغميسة التمر الهندي التايلاندية
نام جيم جيو هي انفجار نكهات حقيقي من شمال شرق تايلاند. تعتمد فلسفة المطبخ المحلي على التوازن المثالي للنكهات الأساسية الخمس: الحلو، الحامض، المالح، المر، والحار. في هذه الصلصة، يعطي التمر الهندي حموضة فاكهية عميقة، والتي يوازنها حلاوة سكر النخيل الكراميلية ونكهة صلصة السمك البحرية المالحة المكثفة. ترافق أصلاً اللحوم المشوية (خاصة اللحوم)، لكنها رائعة أيضاً مع الخضروات.
المكونات
50
جم
معجون تمر هندي (مركز)
30
جم
سكر بني (أو سكر نخيل)
20
مل
صلصة السمك (نام بلا)
100
مل
ماء
2
فص
ثوم
1
حبة
فلفل حار طازج (عين الطائر أو فلفل قوي آخر)
10
مل
عصير ليمون أخضر (لايم)
5
جم
سمسم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر صغير بمقبض
- خفاقة أو ملعقة
- لوح تقطيع وسكين
معلومات الحساسية
سمك
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
حمص السمسم في مقلاة جافة بدون دهون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح رائحته، ثم ضعه جانباً.
نصيحة: التحميص يحرر نكهات الجوز الكامنة في البذور الزيتية. احذر، لأن السمسم يحترق في لحظات!
2
✓
قطع الثوم والفلفل الحار ناعماً جداً. بالنسبة للفلفل، قرر مدى الحرارة التي تريدها: ترك البذور سيجعله أقوى.
نصيحة: كلما قطعته أصغر، توزعت النكهة بشكل أفضل في الصلصة.
3
✓
في قدر صغير، اخلط الماء ومعجون التمر الهندي والسكر وصلصة السمك. سخنه على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الخليط متجانساً.
نصيحة: تساعد الحرارة على إذابة التمر الهندي الكثيف والسكر في الماء.
4
✓
أضف الثوم المفروم والفلفل الحار، ثم اغليه ببطء لمدة 2-3 دقائق حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح شرابية القوام.
نصيحة: مع تبخر الماء، تتركز النكهات (اختزال)، ويسري مفعول تكثيف السكر.
5
✓
ارفعها عن النار واتركها تبرد لتصبح دافئة. عندها اخلط عصير الليمون الطازج.
نصيحة: لا تطبخ عصير الليمون أبداً، لأن الحرارة تفكك النكهات الحمضية الطازجة وفيتامين سي، ويصبح طعمه "مطبوخاً".
6
✓
رش السمسم المحمص مباشرة قبل التقديم.
نصيحة: بهذه الطريقة تبقى البذور مقرمشة ولا تمتص الرطوبة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 50 جم معجون تمر هندي (مركز)
- 30 جم سكر بني (أو سكر نخيل)
- 20 مل صلصة السمك (نام بلا)
- 100 مل ماء
- 2 فص ثوم
- 1 حبة فلفل حار طازج (عين الطائر أو فلفل قوي آخر)
- 10 مل عصير ليمون أخضر (لايم)
- 5 جم سمسم