- لماذا تمزق البيض؟
- ربما قليته رقيقًا جدًا، أو لم تكن المقلاة غير لاصقة بما يكفي. استخدم المزيد من الزبدة أو الزيت قليلًا، ولا تقليه لفترة طويلة جدًا.
- هل يمكنني استخدام أرز آخر؟
- نعم، لكن الأرز الياباني أو أرز الياسمين يعطي أفضل قوام لزج، مما يسهل تشكيله ككومة.
- أي نوع من اللحم أضع فيه؟
- يُصنع تقليديًا بالدجاج، لكنه ممتاز أيضًا مع اللحم المفروم.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
طبق أومورايس مع الخيار
'أومورايس' هو أحد جواهر التاج في 'يوشوكو' اليابانية (أطعمة يابانية على الطراز الغربي). على الرغم من أنه يبدو بسيطًا - عجة وأرز - إلا أن الجوهر يكمن في التفاصيل. في النسخة الكلاسيكية، يختبئ أرز مقلي بالطماطم حلو ومالح تحت غطاء البيض الطري شبه الكريمي. يستحضر هذا الطبق نكهات الطفولة في اليابان، لكن الكبار يعشقونه أيضًا لطابعه المريح والمنزلي. توازن قرمشة الخيار الطازج بشكل ممتاز نعومة البيض والأرز.
المكونات
300
جم
أرز مطبوخ (ياباني أو ياسمين، يفضل بارد)
150
جم
صدر دجاج
3
حبات
بيض (حجم كبير)
1
رأس صغير
بصل أحمر
4
ملعقة كبيرة
كاتشب
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون
0.5
حبة
خيار
2
ملعقة كبيرة
حليب
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة غير لاصقة (حاسم للبيض)
- مضرب بيض
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
حضّر المكونات: قطع صدر الدجاج إلى مكعبات 1x1 سم، وافرم البصل ناعماً. قطع الخيار إلى حلقات رقيقة أو شرائح للتقديم.
نصيحة: يضمن تقطيع اللحم والبصل بنفس الحجم نضجهما في نفس الوقت.
2
✓
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. ضع الدجاج والبصل، وحمر على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا، ويبيض الدجاج ويتحمر هنا وهناك (حوالي 5-6 دقائق). ملح وفلفل.
نصيحة: تعطي السكريات المتحررة أثناء تحمير البصل الطعم الأساسي للطبق.
3
✓
أضف الأرز المطبوخ إلى المقلاة. كسر كتل الأرز بملعقة خشبية، واخلطه مع اللحم.
نصيحة: الأرز البارد 'الجاف' هو الأفضل للقلي، لأن الحبوب لا تلتصق ببعضها كثيرًا (بسبب تراجع النشا).
4
✓
اعصر الكاتشب على الأرز، واستمر في القلي على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يأخذ الأرز لونًا محمرًا متساويًا ورائحة مكرملة قليلاً. شكل الأرز في أكوام صغيرة على الأطباق.
نصيحة: قلي الكاتشب يعمق طعمه ويزيل طابعه النيئ والحامضي.
5
✓
اخفق البيض مع الحليب ورشة ملح في وعاء حتى يتجانس.
نصيحة: يجعل الحليب العجة ذات هيكل أنعم وأكثر كريمية (يخفف شبكة البروتين).
6
✓
امسح المقلاة لتنظيفها، وسخن الزيت المتبقي. صب البيض، ووزعه بحركات سريعة. اقله حتى يتماسك القاع، لكن الوجه لا يزال طريًا ومرتخياً.
نصيحة: لا تبالغ في القلي! ستستمر الحرارة المتبقية في طهي البيض في الطبق.
7
✓
زحلق العجة بحذر فوق كومة الأرز. قدمه مزينًا بالخيار الطازج وكاتشب إضافي حسب الذوق.
نصيحة: إذا كنت تريد أن تكون محترفًا حقًا، شكل البيض بالضرب على حافة المقلاة قبل قلبه على الأرز.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم أرز مطبوخ (ياباني أو ياسمين، يفضل بارد)
- 150 جم صدر دجاج
- 3 حبات بيض (حجم كبير)
- 1 رأس صغير بصل أحمر
- 4 ملعقة كبيرة كاتشب
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون
- 0.5 حبة خيار
- 2 ملعقة كبيرة حليب