- لماذا لا تحتوي على خميرة؟
- الوصفة الأصلية كانت تُصنع من بقايا عجين الخبز البسيط أو عجين غير مختمر. الرقة هي الجوهر، وليس التخمير.
- أي كريمة أستخدم؟
- الأفضل هي الكريمة الحامضة الدسمة (20%+) أو القشدة الطازجة (Crème fraîche). الكريمة الخفيفة تتخثر وتصبح مائية في الفرن.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تارت فلامبيه (فلامكوش)
في منطقة الألزاس، كان يتم اختبار درجة حرارة الفرن في يوم خبز الخبز بهذه العجينة الرقيقة. حصلت 'الكعكة الملهبة' (Flammekueche) على اسمها لأن ألسنة اللهب كانت تلامس أطرافها وتحمرها حتى السواد. إنها ليست بيتزا لأنه لا توجد بها خميرة (وإن كان البعض يضيفها اليوم)، وليست بالطماطم. ثالوث الكريمة الحامضة والبصل واللحم المقدد يشكل وجبة ريفية وصادقة.
المكونات
250
غرام
دقيق
125
مل
ماء
15
مل
زيت (دوار الشمس أو كانولا)
5
غرام
ملح
200
غرام
كريمة حامضة (أو قشدة طازجة)
2
حبة
بصل أحمر
100
غرام
لحم بقري مقدد مدخن (مقطع شرائح)
2
غرام
فلفل أسود مطحون طازجاً
1
رشة
جوزة الطيب (اختياري، لكن موصى به)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- شوبك
- صينية خبز (ساخنة أفضل)
- سكين حاد
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اعجني الدقيق والماء والزيت والملح لتشكيل عجينة مرنة غير لاصقة. غلفيها واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة: أثناء الراحة، تمتص حبيبات الدقيق الماء (الترطيب)، ويرتخي الغلوتين، مما يسهل فردها لتصبح رقيقة جداً.
2
✓
سخني الفرن إلى أقصى درجة (250 درجة مئوية). قطعي البصل إلى أنصاف حلقات رقيقة جداً، واللحم المقدد إلى شرائح رفيعة.
نصيحة: كلما كان البصل أرق، زادت كرملته خلال وقت الخبز القصير.
3
✓
افردي العجينة بشكل بيضاوي، رقيقة قدر الإمكان (1-2 ملم). ضعيها على ورق الخبز.
نصيحة: إذا كانت شفافية العجين تظهر نمط اللوح تحتها، فهي جيدة!
4
✓
اخلطي الكريمة مع رشة ملح وفلفل وجوزة الطيب (إذا استخدمتِها). ادهني العجينة بها، ثم وزعي البصل واللحم المقدد بالتساوي.
نصيحة: جوزة الطيب تبرز نكهة منتجات الألبان، وهي تقنية فرنسية كلاسيكية.
5
✓
اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن تكون الأطراف بنية داكنة ومقرمشة، واللحم محمراً.
نصيحة: لا تقلقي إذا اسودت الأطراف قليلاً، فهذا جزء من طابع 'اللهب'.
6
✓
قدميها ساخنة، مع رشة من الفلفل المطحون طازجاً.
نصيحة: زيوت الفلفل العطرية تظهر حقاً على الكريمة الساخنة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق
- 125 مل ماء
- 15 مل زيت (دوار الشمس أو كانولا)
- 5 غرام ملح
- 200 غرام كريمة حامضة (أو قشدة طازجة)
- 2 حبة بصل أحمر
- 100 غرام لحم بقري مقدد مدخن (مقطع شرائح)
- 2 غرام فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 رشة جوزة الطيب (اختياري، لكن موصى به)