- التيلكوت أصبح قاسيًا جدًا، ما المشكلة؟
- لقد قمت بطهي الشراب أكثر من اللازم (مرحلة التكسر). في المرة القادمة، ارفعه عن النار مبكرًا.
- الخليط لا يتماسك.
- لم يكن الشراب كثيفًا بما يكفي، أو انتظرت طويلًا للتشكيل وبرد الخليط.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
تيلكوت بجوز الهند
التيلكوت هو نجم احتفالات الانقلاب الشتوي في الهند. تجمع هذه النسخة بين نكهة السمسم الترابية وحلاوة جوز الهند الاستوائية. النقطة الحرجة في التحضير هي درجة حرارة شراب السكر: هذا هو 'الغراء' الذي يربط البذور ببعضها. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، ستكون النتيجة مقرمشة وتذوب في فمك في آن واحد.
المكونات
200
جم
سمسم أبيض
50
جم
دقيق أرز
100
جم
جوز هند مبشور
200
جم
سكر بني (أو سكر قصب)
100
مل
ماء
50
جم
سمن غي (أو زبدة مذابة)
1
ملعقة صغيرة
هيل أخضر مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة سميكة القاعدة (لتوزيع الحرارة بانتظام)
- ميزان حرارة (اختياري، لكن يوصى به)
- ملعقة سيليكون
- ورق خبز
معلومات الحساسية
سمسم
حليب
طريقة التحضير
1
✓
في مقلاة جافة، على نار متوسطة، حمص السمسم مع التحريك المستمر حتى يبدأ في 'الفرقعة' وتظهر رائحة الجوز.
نصيحة: التحميص يبرز الزيوت العطرية ويجعل البذور مقرمشة (تفاعل مايار).
2
✓
أضف جوز الهند ودقيق الأرز، وحمصهم معًا لمدة 1-2 دقيقة إضافية، ثم اسكب الخليط في وعاء ليبرد.
نصيحة: جوز الهند يحترق بسرعة بسبب محتواه العالي من الدهون، كن يقظًا!
3
✓
في نفس المقلاة، اغلِ الماء مع السكر. اطبخ حتى يصل الشراب إلى مرحلة 'الكرة اللينة' (عند إسقاط قطرة في ماء بارد تتشكل كرة، لكن يمكن ضغطها بالأصابع).
نصيحة: تركيز السكر هذا هو المسؤول عن التماسك المناسب. الشراب الخفيف جدًا سيؤدي للتفتت، والمطبوخ زيادة سيصبح قاسيًا كالحجر.
4
✓
ارفعه عن النار، وبسرعة اخلط معه السمن والهيل، ثم قلب معه خليط البذور المحمص.
نصيحة: الدهون (السمن) تعطي لمعانًا وتمنع السكر من التبلور فورًا.
5
✓
عندما يكون الخليط لا يزال دافئًا ولكن يمكن لمسه، بلل يديك بالماء وشكل كرات أو أقراص، وضعها على ورق الخبز.
نصيحة: اعمل بسرعة! كلما برد السكر، 'تجمدت' المادة (زيادة اللزوجة).
6
✓
اتركها تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
نصيحة: تصل للصلابة النهائية بعد أن تبرد تمامًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم سمسم أبيض
- 50 جم دقيق أرز
- 100 جم جوز هند مبشور
- 200 جم سكر بني (أو سكر قصب)
- 100 مل ماء
- 50 جم سمن غي (أو زبدة مذابة)
- 1 ملعقة صغيرة هيل أخضر مطحون