دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تارت بيض السمان والنقانق مقدمة كشرائح على طبق أبيض.
تارت نقانق وبيض سمان لذيذ

تارت بيض السمان والنقانق

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك المقبلات
هذه الوصفة هي مزيج أنيق بين 'الكيش' الفرنسي الكلاسيكي والفطائر المالحة. يكمن سحر العجينة المورقة (pâte feuilletée) في الارتفاع الفيزيائي: البخار المتولد بين طبقات العجين والزبدة يفتح الطبقات مثل الأكورديون. استخدام بيض السمان ليس مجرد قرار جمالي؛ فحجمه يسمح للصفار بالبقاء كريميًا بينما تنضج بقية التارت، مما يوفر تجربة غمس مثالية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 510 سعرة
🌍 المطبخ بيسترو فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب تارت منخفض الحافة أو قوالب تارت صغيرة
  • شوكة للتثقيب
  • ورق زبدة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). قطع الشالوت ناعمًا، وأخرج لحم النقانق من الغلاف (إذا وجد).

نصيحة: يجب أن تكون الفرن ساخنًا تمامًا عند وضع العجين، هذه 'الصدمة الحرارية' تبدأ في رفع الطبقات.
2 ✓

في مقلاة، دبل البصل في الزبدة حتى يصبح شفافًا، ثم أضف لحم النقانق. حمره حتى يصبح مفتتًا (مثل اللحم المفروم) وذهبي اللون. إذا أفرز الكثير من الدهون، صفها، ثم اتركه يبرد.

نصيحة: الحشوة الساخنة ستذيب طبقات الزبدة في العجين النيئ، مما يؤدي إلى عجين مسطح ودهني (وهذا أحد أسباب القاع الرطب).
3 ✓

افرد العجينة المورقة الباردة في قالب التارت. اثقب القاع بشوكة ليتمكن البخار من الخروج ولا ينتفخ الوسط. وزع خليط النقانق المبرد عليها.

نصيحة: التثقيب (docking) يساعد على خبز العجين بالتساوي والحفاظ على مكان الحشوة.
4 ✓

اخلط الكريمة مع الجبن المبشور، وصبها بالتساوي فوق النقانق. اخبز التارت لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا، حتى تبدأ حواف العجين في الارتفاع وتصبح ذهبية.

نصيحة: خليط الجبن والكريمة يشكل نوعًا من 'الكسترد' الذي يماسك الحشوة.
5 ✓

اسحب الصينية، واكسر بيض السمان بحذر فوق وجه التارت. أعدها إلى الفرن لمدة 3-5 دقائق أخرى.

نصيحة: بهذه الطريقة، يتماسك بياض البيض (يتخثر) لكن الصفار يبقى كريميًا. إذا كنت تفضله ناضجًا تمامًا، اخبزه مع التارت من البداية.
6 ✓

أخرجها، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدمها دافئة.

نصيحة: أثناء الراحة تتماسك الحشوة قليلاً، مما يسهل تقطيعها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم ترتفع حواف العجين؟
من المحتمل أن العجين سخن أثناء العمل. يجب أن تبقى الزبدة باردة حتى لحظة دخول الفرن لتتمكن من توليد البخار.
كيف يبقى البيض سائلاً؟
لا تكسر بيض السمان في بداية الخبز، لأنه سيصبح قاسيًا خلال 25 دقيقة. أضفه في آخر 3-4 دقائق من وقت الخبز.

المكونات

  • 1 عبوة عجينة مورقة بالزبدة (مبردة، حوالي 270 جم)
  • 8 حبة بيض سمان
  • 250 جرام نقانق بقري (بدون غلاف، أو لحم نقانق عالي الجودة)
  • 100 ملليلتر كريمة دسمة (فوق 30%)
  • 60 جرام جبن غرويير أو إيمنتال (مبشور)
  • 1 حبة بصل كراث (شالوت)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (لتحمير البصل)