- لماذا تتشقق الكرة؟
- إذا كانت العجينة جافة جداً، فإنها تتشقق. أضف القليل من الماء حتى يصبح قوامها مثل الصلصال.
- هل يمكنني استخدام دقيق الأرز العادي؟
- لا! فقط 'دقيق الأرز الدبق' (glutinous rice flour) يعطي القوام المطاطي المميز ويحافظ على تماسك الكرة.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
تانغ يوان بهريس العناب (Jujube Tangyuan)
حلوى لا غنى عنها في مهرجان الفوانيس، ترمز إلى لم شمل العائلة بشكلها الدائري. القوام المطاطي الخاص لعجين الأرز الشبيه بـ 'موتشي' يأتي من محتوى الأميلوبكتين العالي. الطعم العميق والكراميلي للعناب (التمر الصيني) يشكل تبايناً مثالياً مع الغلاف ذو الطعم المحايد.
المكونات
200
جم
دقيق الأرز الدبق (Glutinous rice flour)
100
جم
عناب مجفف (تمر صيني)
50
جم
معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
3
ملعقة كبيرة
سكر
150
مل
ماء ساخن
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- قدر للطهي
- ملعقة مصفاة
- خلاط يدوي أو شوكة للهريس
معلومات الحساسية
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
انقع العناب في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم انزع النوى واهرسه (أو قطعه ناعماً جداً).
نصيحة: النقع يعيد ترطيب الفاكهة، مما يجعل الحشوة كريمية أكثر.
2
✓
اخلط العناب المهروس مع معجون الفاصوليا والقليل من السكر. ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق ليسهل تشكيله.
نصيحة: العمل بالحشوة الباردة أسهل لأن الدهون والسكريات تتماسك.
3
✓
ضع دقيق الأرز الدبق في وعاء، وأضف الماء الساخن تدريجياً. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة تشبه الصلصال.
نصيحة: الماء الساخن يعمل على جلتنة النشا جزئياً، مما يجعل العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل حتى وهي نيئة.
4
✓
اقطع قطعاً بحجم الجوز من العجين، افردها في راحة يدك، ضع كرة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم أغلقها ودحرجها لتصبح ناعمة.
نصيحة: إذا التصقت بيدك، استخدم القليل من النشا أو الزيت على راحة يدك.
5
✓
اطه الكرات في ماء يغلي برفق. عندما تطفو على سطح الماء، اطهها لمدة 1-2 دقيقة إضافية، ثم صفها.
نصيحة: الطفو يشير إلى أن هيكل العجين قد تغير وأصبح هوائياً بفعل الحرارة.
6
✓
قدمها دافئة، مع رش القليل من زيت السمسم والسكر أو المكسرات المطحونة.
نصيحة: زيت السمسم لا يضيف نكهة فحسب، بل يمنع الكرات من الالتصاق ببعضها في الطبق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق الأرز الدبق (Glutinous rice flour)
- 100 جم عناب مجفف (تمر صيني)
- 50 جم معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 150 مل ماء ساخن