دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تاكو لحم بقر مفتت، لحم طري في تورتيلا، مع سلطة ملفوف وكزبرة
تاكو مكسيكي بلحم بقر طري ومكونات طازجة

تاكو لحم البقر المفتت (Pulled Beef)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الصبر يولد الورد، أو في هذه الحالة لحم بقر طري كالزبدة يتفكك خيوطاً. جوهر 'اللحم المسحب' هو التبخير على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. كتف البقر مليء بالأنسجة الضامة (كولاجين)، والتي تتحول إلى جيلاتين بفعل الحرارة والرطوبة. هذا الجيلاتين يجعل اللحم عصاريًا ولزجاً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي / تكس-مكس

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء قابل للوضع في الفرن بغطاء (بايركس أو حديد زهر)
  • شوكتان للتمزيق

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ خردل (قد يوجد في صلصة الباربيكيو)

طريقة التحضير

1 ✓

تتبيل اللحم: سخن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية. جفف اللحم، ادهنه بطبقة رقيقة من الزيت، وافركه جيداً بخليط البهارات في كل مكان.

نصيحة: دلك البهارات في اللحم لتشكيل قشرة لذيذة.
2 ✓

الفرش: انثر البصل والثوم المقطعين خشناً في قاع وعاء الفرن. ضع اللحم فوقهما. اسكب المرق تحته (ليس على اللحم، حتى لا تغسل التوابل!).

نصيحة: البصل يرفع اللحم، فلا يحترق، وينكه البخار.
3 ✓

الطهي البطيء: غطه بإحكام (بالغطاء أو بطبقتين من ورق الألومنيوم). اخبزه لمدة 3 - 3.5 ساعات.

نصيحة: لا تفتحه! يجب أن يبقى البخار في الداخل للتطرية.
4 ✓

التمزيق (Pulling): أخرج اللحم (احتفظ بالسائل جانباً!). مزقه إلى خيوط بشوكتين. إذا كان طرياً بما يكفي، سينهار من تلقاء نفسه تقريباً.

نصيحة: أزل قطع الدهون الكبيرة أو الأوتار إذا بقيت.
5 ✓

الترطيب: اخلط اللحم الممزق مع صلصة الباربيكيو والقليل من عصارة الشواء المتبقية. أعده إلى الفرن بدون غطاء لمدة 10 دقائق ليتحمر الوجه قليلاً.

نصيحة: هكذا يصبح اللحم عصاريًا ومقرمشاً عند الحواف في نفس الوقت.
6 ✓

التقديم: كدس اللحم على تورتيلا دافئة، اعصر عليه الليمون، ورش الكزبرة.

نصيحة: الليمون الحامض يكسر دسم اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

اللحم لا يتفكك.
لم يطبخ بما فيه الكفاية بعد. تحول الكولاجين يعتمد على الوقت. أعده لمدة 30 دقيقة أخرى.
جف اللحم.
لم يكن مغطى بشكل صحيح، وتبخر البخار. عوض السائل!

المكونات

  • 1 كجم كتف بقر أو رقبة (قطعة واحدة)
  • 2 ملعقة كبيرة خليط بهارات تاكو (كمون، فلفل حار، بابريكا، أوريغانو)
  • 2 ديسيلتر مرق بقر (أو ماء)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 100 مل صلصة باربيكيو (للنهاية)
  • 8 حبة خبز تورتيلا (ذرة أو قمح)
  • 1 حصّة كزبرة طازجة وليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت