- أي فلفل أستخدم؟
- الغواجيلو والأنشو أساسيان للون والطعم. إذا لم تجدهما، جرب مزيج البابريكا الحلوة والشيبوتلي (فلفل مدخن)، لكن الأصلي هو الأفضل.
- لماذا تتفتت التورتيلا؟
- استخدم تورتيلا الذرة، ولا تبللها كثيراً، فقط اغمسها بسرعة في الدهن قبل القلي.
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
تاكو بيريا لحم الغنم
البيريا انطلقت من ولاية خاليسكو لتغزو العالم. هذا ليس تاكو عادياً: يطهى اللحم في مرق متبل (كونسوميه) حتى يصبح طرياً كالزبدة، ثم تغمس التورتيلا في هذا المرق الدهني البرتقالي قبل القلي. النتيجة هي أعجوبة مقرمشة، غنية بالعصارة والجبن، نأكلها ونحن نغمسها في المرق المتبقي. استعد، ستتسخ يداك!
المكونات
1.2
كجم
كتف غنم
12
حبة
تورتيلا ذرة
3
حبة
فلفل غواجيلو مجفف
2
حبة
فلفل أنشو مجفف
1
رأس
ثوم
1
حبة
بصل أحمر
1
ملعقة كبيرة
أوريغانو مجفف
1
ملعقة صغيرة
كمون
500
مل
مرق لحم (أو ماء)
200
جم
جبن (واهاكا، موزاريلا أو شيدر دسم)
1
حزمة
كزبرة طازجة
2
حبة
ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط للتتبيلة
- قدر كبير للطهي
- مقلاة للقلي
معلومات الحساسية
حليب (جبن)
طريقة التحضير
1
✓
أزل بذور وسيقان الفلفل. اغلها في الماء لمدة 10 دقائق حتى تطرى. اضرب الفلفل المسلوق في الخلاط مع البصل، الثوم، التوابل والقليل من الماء لعمل صلصة ناعمة.
نصيحة: إعادة ترطيب الفلفل مهمة لتكون التتبيلة كريمية. تخلص من البذور إذا كنت لا تحب الحار جداً.
2
✓
قطع اللحم لقطع كبيرة، ملحه، واخلطه في الصلصة. دعه يتبل لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل).
نصيحة: أحماض وإنزيمات التتبيلة تبدأ في تطرية ألياف اللحم.
3
✓
ضع اللحم والتتبيلة في القدر، واسكب عليه المرق. اطهه مغطى على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً، حتى يمكن تمزيق اللحم بالشوكة.
نصيحة: الدهن المتجمع على وجه المرق هو كنز ذهبي – سنستخدمه للقلي!
4
✓
أخرج اللحم، وفسخه لخيوط. ضع المرق (كونسوميه) جانباً للغمس عند التقديم، ورشه بالبصل والكزبرة.
نصيحة: تذوق المرق، وأضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون طعمه قوياً.
5
✓
اغمس التورتيلا في الدهن العائم على وجه المرق. ألقها في مقلاة ساخنة، رش عليها الجبن واللحم. اطوها لنصفين، وحمرها لتقرمش من الجانبين.
نصيحة: القلي في الدهن يجعل التورتيلا مقرمشة ومقاومة للماء، فلا تتبلل من اللحم الغني بالعصارة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1.2 كجم كتف غنم
- 12 حبة تورتيلا ذرة
- 3 حبة فلفل غواجيلو مجفف
- 2 حبة فلفل أنشو مجفف
- 1 رأس ثوم
- 1 حبة بصل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 500 مل مرق لحم (أو ماء)
- 200 جم جبن (واهاكا، موزاريلا أو شيدر دسم)
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 2 حبة ليمون